Eiergraupen aus Mehl und Eiern: Sie reiben und trocknen den Teig und rösten ihn vor dem Kochen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Einen festen Teig kneten

   15 Min.

   Das Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Eier und Wasser hinzufügen und zu einem sehr festen, trockenen Teig verkneten. Er soll sich nur schwer kneten lassen und nicht an den Händen kleben. Falls er bröselt, einen EL Wasser hinzufügen.

2. Rasten lassen

   30 Min.

   Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten rasten lassen, damit das Mehl quellen kann und sich der Teig reiben lässt.

3. Den Teig reiben

   10 Min.

   Den Teig auf einer groben Reibe auf ein trockenes Geschirrtuch reiben. Die Körner mit den Händen auseinanderlockern, damit sie nicht zusammenkleben, und in einer dünnen Schicht verteilen.

4. Trocknen lassen

   24 Std.

   Die Körner bei Zimmertemperatur etwa 24 Stunden trocknen lassen und gelegentlich durchmischen. Sie sind fertig, sobald sie hart und trocken sind. So lassen sie sich in einem trockenen Glas mehrere Wochen aufbewahren.

5. Die Eiergraupen rösten

   10 Min.

   Die Zwiebel fein schneiden und in einem breiten Topf im Schmalz anschwitzen. Die Eiergraupen dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten goldbraun rösten.

6. Die Eiergraupen kochen

   15 Min.

   Mit heißem Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis die Körner das Wasser aufgenommen haben und weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen. 5 Minuten stehen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Tipp: Ohne Trocknen kleben die Körner beim Kochen zusammen; schneller lassen sie sich im Backrohr bei 60 °C mit leicht geöffneter Tür in etwa 2 Stunden trocknen. Gekaufte Eiergraupen genauso zubereiten und mit dem Rösten beginnen. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáca tarhoňa z múky a vajec: tuhé cesto nastrúhate, usušíte a pred varením opražíte