Kohl-Erdäpfel-Gemüse mit Knoblauch: zu Spiegelei, Würstel und Fleischlaibchen

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1. Kohl vorbereiten

   Die äußeren beschädigten Blätter entfernen, den Kohlkopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und in einem Sieb abspülen. Die Erdäpfel schälen und klein würfeln.

2. Gemüse kochen

   Kohl und Erdäpfel in einen Topf geben, mit 300 ml Wasser aufgießen und Salz und Kümmel hinzufügen. Zugedeckt bei geringer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis Kohl und Erdäpfel weich sind. Gelegentlich umrühren.

3. Einbrenn zubereiten

   Die Butter in einem kleineren Topf zerlassen und die fein geschnittene Zwiebel darin 3 Minuten anschwitzen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten rösten, bis eine helle Einbrenn entsteht. Nach und nach die kalte Milch zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.

4. Gemüse binden

   Die mit Milch verrührte Einbrenn zum Kohl gießen und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen, bis das Gemüse sämig wird. Für eine dickere Konsistenz einen Teil der Erdäpfel an der Topfwand zerdrücken.

5. Abschmecken

   Den gepressten Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und mit Salz abschmecken. Mit Spiegelei, Würstel oder Fleischlaibchen und Brot servieren.

Tipp: Den Knoblauch nur in das heiße Gemüse einrühren und nicht mehr mitkochen, da er sonst sein kräftiges Aroma verliert. Das Gemüse dickt beim Auskühlen nach; beim Aufwärmen mit etwas Milch verdünnen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hustý kelový prívarok so zemiakmi a cesnakom: k volskému oku, párku aj fašírke