Knuspriges Wiener Schnitzel vom Kalb: goldene Panierwellen, mit Zitrone

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Fleisch klopfen

   10 Min.

   Die Kalbfleischscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer von der Mitte zum Rand auf etwa 4–5 mm Dicke klopfen, ohne das Fleisch einzureißen. Unmittelbar vor dem Panieren auf beiden Seiten salzen.

2. Panier vorbereiten

   Mehl, mit Milch und einer Prise Salz verquirlte Eier sowie Semmelbrösel auf drei flache Teller verteilen. Die Eier nur mit einer Gabel verquirlen, nicht schaumig schlagen.

3. Schnitzel panieren

   Jedes Schnitzel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Anschließend durch das Ei ziehen und abtropfen lassen. Zuletzt in die Semmelbrösel legen, auch die Oberseite damit bestreuen und die Brösel nur leicht anlegen, nicht andrücken. Die panierten Schnitzel sofort herausbacken. Beim Stehenlassen würde die Panier feucht werden und am Fleisch haften.

4. Fett erhitzen

   In einer großen Pfanne das Öl etwa 1,5 cm hoch einfüllen und auf 160–170 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn hineingegebene Semmelbrösel sofort Bläschen bilden und an die Oberfläche steigen.

5. Schnitzel herausbacken und die Pfanne schwenken

   4 Min.

   Die Schnitzel einzeln oder zu zweit herausbacken, damit sie in der Pfanne genügend Platz haben. Sofort nach dem Einlegen die Pfanne sanft vor- und zurückschwenken, damit das heiße Fett auch über die Oberseite der Schnitzel schwappt. Die Panier bläht sich auf, löst sich vom Fleisch und bildet Wellen. Nach 1,5–2 Minuten, sobald die Unterseite goldgelb ist, die Schnitzel einmal wenden und noch etwa eineinhalb Minuten goldgelb herausbacken.

6. Abtropfen lassen und servieren

   Die Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht übereinanderlegen, da die Panier sonst weich wird. Sofort mit einer Zitronenspalte und Preiselbeermarmelade servieren, zum Beispiel mit Erdäpfelsalat ohne Mayonnaise oder mit gekochten Erdäpfeln mit Petersilie.

Tipp: Schnitzel aus der Schweinskeule oder dem Schweinskarree genauso zubereiten und auf dieselbe Dicke klopfen. Für Kalbsschnitzel beim Fleischhauer quer zur Faser geschnittene Scheiben aus der Keule verlangen, damit sie sich beim Herausbacken weder wellen noch zusammenziehen. Mehr dazu: Was Sie in die Semmelbrösel für würzigere Schnitzel mischen können

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrumkavý viedenský rezeň z teľacieho mäsa: obal odstáva v zlatých vlnkách, s citrónom