Karpfensuppe mit Wurzelgemüse

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Fisch vorbereiten

   Die Kiemen aus dem Karpfenkopf herausschneiden, da sie die Suppe bitter machen würden. Kopf, Schwanz und Flossen gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

2. Die Fischsuppe kochen

   Die Fischteile in einen Topf geben, mit 2 l kaltem Wasser aufgießen und die halbierte Zwiebel, Lorbeerblätter, Neugewürz, Pfefferkörner und Salz dazugeben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Die Suppe soll nur leicht köcheln, damit sie klar bleibt.

3. Abseihen und das Fleisch auslösen

   Die Suppe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Die Karpfenteile etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch von Kopf und Schwanz auslösen und sorgfältig alle Gräten entfernen. Zwiebel und Gewürze entsorgen.

4. Das Gemüse kochen

   Karotten, Petersilwurzel und Sellerie putzen und klein würfeln. In die abgeseihte Suppe geben, den Thymian hinzufügen und 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Falls Fischmilch oder Rogen vorhanden sind, diese in den letzten 5 Minuten dazugeben.

5. Die Einbrenn zubereiten

   Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten hellgolden rösten. Die Einbrenn mit einem Schöpfer Fischsuppe aufgießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.

6. Die Suppe binden

   Die Einbrenn unter ständigem Rühren in die Suppe gießen, aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit das Mehl gut durchgekocht ist. Das ausgelöste Karpfenfleisch dazugeben, die Suppe mit Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

7. Croûtons und Servieren

   Die Semmeln würfeln und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Suppe heiß servieren. Die Croûtons erst bei Tisch in den jeweiligen Teller geben, damit sie nicht aufweichen.

Tipp: Die Suppe und das ausgelöste Fischfleisch können Sie am Vortag vorbereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Am Heiligen Abend brauchen Sie dann nur noch das Gemüse zu kochen und die Suppe mit der Einbrenn zu binden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Rybacia polievka z kapra s koreňovou zeleninou