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Zander in Butter: Weihnachtsfisch für alle, die Karpfengräten fürchten
Zanderfilets mit knuspriger Haut, in der Pfanne gebraten und mit Zitronen-Petersilien-Butter übergossen. Für 4 Personen, in 20 Minuten fertig.
Auf Pinterest merkenRezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Zander in Butter ist ein gebratenes Filet mit knuspriger Haut, das in der Pfanne mit schäumender Zitronenbutter übergossen wird. Er hat festes, weißes Fleisch und im Filet kaum feine Gräten. Deshalb eignet er sich als Alternative zum Karpfen für den Heiligen Abend. Er ist in 20 Minuten fertig und wird mit Erdäpfelsalat oder gekochten Erdäpfeln serviert. Die Haut bleibt knusprig, wenn das Filet gut trocken getupft und die meiste Zeit auf der Hautseite gebraten wird.
Zutaten
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Filets vorbereiten
10 Min.Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut mit einem Messer mehrmals flach einschneiden. Salzen, pfeffern und die Hautseite leicht in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Auf der Hautseite braten
6 Min.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Die ersten 20 Sekunden mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit sie sich nicht wölben. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis das Fleisch fast bis zur Oberseite weiß geworden ist.
Mit Butter übergießen
3 Min.Die Filets wenden und die Butter dazugeben. Sobald sie schäumt, den Fisch mit einem Löffel weitere 1–2 Minuten damit übergießen. Die Kerntemperatur soll 63 °C betragen und das Fleisch soll sich leicht teilen lassen.
Abschmecken und servieren
1 Min.Die Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft und Petersilie dazugeben. Die Filets mit der Hautseite nach oben anrichten und mit der Butter aus der Pfanne übergießen.
Tipp: Die Filets vor dem Braten gründlich trocken tupfen, denn feuchte Haut klebt an und wird nicht knusprig. Die Pfanne nicht überfüllen, sondern die Filets lieber zu zweit braten.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 320 kcal
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 5,4 g
- davon Zucker
- 0,4 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 8,4 g
- Ballaststoffe
- 0,6 g
- Salz
- 1,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zubáč na masle: ryba na Štedrú večeru pre tých, ktorí sa boja kostí z kapra
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