Ischler Kekse mit Ribiselmarmelade und Schokolade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig zubereiten

   Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit geriebenen Walnüssen, Staubzucker, Zimt und Zitronenschale vermischen. Die kalte Butter und den Dotter dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

2. Ruhen lassen

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

3. Scheiben ausstechen

   Das Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier 3 mm dick ausrollen und Scheiben mit etwa 4,5 cm Durchmesser ausstechen. Mit etwas Abstand auf die Bleche legen.

4. Backen

   Die Scheiben blechweise 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb werden. Auf dem Blech auskühlen lassen, da sie warm leicht brechen.

5. Mit Marmelade zusammensetzen

   Die Marmelade glatt rühren und, falls sie zu dick ist, kurz erwärmen. Die Hälfte der Scheiben dünn mit Marmelade bestreichen und die übrigen Scheiben daraufsetzen.

6. Mit Schokolade glasieren

   Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen. Die Oberseite jedes Kekses in die Glasur tauchen oder mit einem Teelöffel Glasur überziehen und sofort mit einer Walnusshälfte verzieren.

7. Fest werden lassen und aufbewahren

   Die Glasur bei Zimmertemperatur 30 Minuten fest werden lassen. Die Kekse in einer Blechdose an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach 2–3 Tagen werden sie weich und halten sich etwa 2 Wochen.

Tipp: Die mit Marmelade zusammengesetzten Kekse vor dem Glasieren kurz ruhen lassen, damit sich die Marmelade mit dem Teig verbindet. So verrutscht die obere Scheibe beim Eintauchen in die Schokolade nicht. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Ischelské koláčiky s ríbezľovým džemom a čokoládou