Punschroulade mit Ribiselmarmelade und Zitronenglasur

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Eischnee und Dotter aufschlagen

   Für einen Boden die Hälfte der Teigzutaten verwenden. Das Eiklar von 5 Eiern direkt aus dem Kühlschrank mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Zum Schluss einen EL Staubzucker einschlagen, damit der Schnee fester wird. In einer zweiten Schüssel 5 zimmerwarme Dotter mit dem Rest der 80 g Staubzucker dick schaumig schlagen.

2. Biskuitböden backen

   130 g Mehl und den Eischnee abwechselnd in drei Durchgängen mit einem Schneebesen behutsam unter die Dottermasse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr etwa 8 Minuten backen. Bei längerer Backzeit würde der Boden austrocknen und beim Einrollen brechen. Den zweiten Boden genauso zubereiten und backen.

3. Sirup zubereiten

   500 ml aufgebrühten Punschtee oder abgekochtes Wasser mit 100 g Feinkristallzucker süßen. Rum, ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe und nach Geschmack Punscharoma dazugeben und den Sirup auskühlen lassen.

4. Zusammensetzen und einrollen

   Die ausgekühlten Böden mit Marmelade zusammensetzen. Den oberen Boden mit dem ausgekühlten Sirup beträufeln, mit Marmelade bestreichen und alles zu einer Roulade einrollen.

5. Glasieren

   Den Staubzucker nach und nach in den Zitronensaft rühren, bis eine dicke Glasur entsteht. Mit einem Teelöffel Marmelade rosa einfärben. Die Roulade mit der Glasur bestreichen und nach Geschmack mit geschmolzener Schokolade verzieren.

   Quelle: Rezept von Marie Pařízková

Tipp: Den Sirup mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und am Rand, der beim Einrollen den Abschluss bildet, weniger verwenden – ein durchweichter Boden reißt dort leicht. Die Glasur erst auftragen, wenn die Roulade etwas gerastet hat und der Sirup eingezogen ist.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Punčová roláda s ríbezľovým džemom a citrónovou polevou