Linzer Körbchen mit Vanillecreme und Ribiselmarmelade

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1. Den Teig zubereiten

   40 Min.

   Das Mehl mit Staubzucker und Vanillezucker vermischen, die kalte, gewürfelte Butter und den Dotter dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

2. Den Pudding kochen

   10 Min.

   Das Puddingpulver mit 100 ml kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver eingießen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis der Pudding eindickt. Die Oberfläche direkt mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding auskühlen lassen.

3. Die Körbchen backen

   35 Min.

   Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Kleine Stücke vom Teig abnehmen und dünn in geriffelte Körbchenförmchen mit etwa 5 cm Durchmesser drücken. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und 12–15 Minuten hellgoldgelb backen. Die Körbchen 5 Minuten in den Förmchen stehen lassen und vorsichtig herausstürzen.

4. Die Creme aufschlagen

   10 Min.

   Die weiche Butter schaumig schlagen und den ausgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Pudding und Butter müssen dieselbe Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme.

5. Die Körbchen füllen

   35 Min.

   Auf den Boden jedes Körbchens etwas Marmelade geben und die Creme mit einem Spritzsack mit Ziertülle daraufdressieren. Die Körbchen 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp: Den Teig dünn und gleichmäßig in die Förmchen drücken, da ein zu dicker Boden nicht durchbäckt. Falls sich die Körbchen nicht lösen lassen, die Förmchen vor dem Befüllen mit Teig mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstauben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Linecké košíčky s vanilkovým krémom a ríbezľovým džemom