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Spritzkipferl mit Marmelade und Schokolade
Mürbe Spritzkipferl mit Palmarin, mit Marmelade zusammengesetzt und an einem Ende in Schokolade mit Butter getunkt. Ergibt 60 Stück.
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- Vorbereitung
- 1 Std.
- Koch-/Backzeit
- 40 Min.
- Temperatur
- 185 °C
- Portionen
- 60 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Spritzkipferl sind mürbe Weihnachtskekse aus Palmarin, einem festen Pflanzenfett, Staubzucker und glattem Mehl. Der Teig wird nicht ausgerollt, sondern mit dem Spritzsack aufgespritzt. Die Hälfte des Fetts wird geschmolzen und zum restlichen, mit Zucker verrührten Fett gegossen. Dadurch ist der Teig weich und lässt sich sofort aufspritzen. Die gebackenen Kipferl werden paarweise mit Marmelade zusammengesetzt und an einem Ende in mit Butter geschmolzene Schokolade getunkt.
Zutaten
Teig
Füllung und Schokolade
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge einer glutenfreien Backmehlmischung. Der Teig wird mürber und braucht eventuell etwas mehr Flüssigkeit.
Bei Zöliakie kaufen Sie Schokolade mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Fett
250 g Palmarin in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die restlichen 250 g Palmarin in einer Schüssel mit dem Staubzucker verrühren und das geschmolzene Fett unter ständigem Rühren langsam zugießen.
Teig
Das gesiebte glatte Mehl dazugeben und mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig verrühren. Sofort in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen.
Aufspritzen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech etwa 5 cm lange Kipferl mit kleinen Abständen aufspritzen.
Backen
Die Bleche nacheinander im auf 185 °C vorgeheizten Backrohr 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb werden. Auf dem Blech auskühlen lassen, da die Kipferl warm leicht brechen.
Zusammensetzen
Die Unterseite der Hälfte der Kipferl dünn mit Marmelade bestreichen und die übrigen Kipferl daraufsetzen.
Schokolade
Die Schokolade mit der Butter über Wasserdampf schmelzen. Die zusammengesetzten Kipferl an einem Ende in die Schokolade tunken und auf Backpapier fest werden lassen.
Tipp: Den Teig aufspritzen, solange er weich ist, denn beim Auskühlen wird er fest und lässt sich nicht mehr durch den Spritzsack drücken. In diesem Fall kurz mit warmen Händen durchkneten.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 150 kcal
- Eiweiß
- 1,2 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 5,0 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 5,3 g
- Ballaststoffe
- 0,4 g
- Salz
- 0,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Trené rožteky lepené džemom a máčané v čokoláde
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