Weihnachtskekse mit hart gekochten Dottern im Teig

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Dotter kochen

   15 Min.

   Vier Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, die Eier mit kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten abkühlen lassen. Schälen und die Dotter herauslösen. Das Eiklar wird für dieses Rezept nicht benötigt und eignet sich zum Beispiel für einen Salat.

   Die Dotter durch ein feines Sieb streichen, sodass ein trockenes, feines Pulver ohne Klümpchen entsteht.

2. Teig zubereiten

   15 Min.

   Das Mehl mit der Erdäpfelstärke versieben und mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz vermischen. Die durchgestrichenen Dotter und die in kleine Würfel geschnittene kalte Butter dazugeben.

   Rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und nur so lange kneten, bis alles zusammenhält. Bei zu langem Kneten würde die Butter weich werden und die Kekse würden weniger mürbe ausfallen.

3. Teig kühlen

   1 Std.

   Den Teig in zwei Teile teilen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

4. Blüten ausstechen

   30 Min.

   Eine Teighälfte zwischen zwei Bögen Backpapier 3 mm dick ausrollen. Blüten oder Kreise mit einem Durchmesser von 4–5 cm ausstechen und bei der Hälfte davon in der Mitte ein kleines Fenster ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

   Die Teigreste nur zusammendrücken und erneut ausrollen. Die zweite Teighälfte ebenso verarbeiten.

5. Backen

   40 Min.

   Die Kekse im auf 170 °C vorgeheizten Backrohr 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht gelblich werden. Sie sollen hell bleiben, da sie bei zu langem Backen hart werden. Auf dem Blech 5 Minuten stehen lassen, da sie heiß leicht brechen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

6. Mit Marmelade zusammensetzen

   15 Min.

   Die Marmelade glatt rühren und, falls sie zu dick ist, kurz erwärmen. Die Kekse ohne Fenster dünn mit Marmelade bestreichen. Die Kekse mit Fenster reichlich mit Staubzucker bestreuen und auf die mit Marmelade bestrichenen Kekse setzen, sodass die rote Marmelade durch das Fenster sichtbar ist.

7. Aufbewahren

   Die fertigen Kekse in einer Blechdose an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach einem Tag zieht die Marmelade in den Teig ein und die Kekse werden noch etwas weicher. Sie halten sich etwa 3 Wochen.

Tipp: Die Dotter erst vollständig auskühlen lassen und dann durch ein Sieb streichen, da sie warm kleben und Klümpchen bilden. Bricht der Teig beim Ausrollen, diesen 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann lässt er sich leichter ausrollen. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vianočné koláčiky jemnejšie ako linecké: do cesta idú žĺtky uvarené natvrdo