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Kokos-Mürbteigkekse mit Marmelade: wie Kokosbusserl, zart wie Linzer Augen
40 Kokos-Mürbteigkekse mit Ribiselmarmelade: aus Butterteig mit Kokosraspeln gebacken, zur Hälfte in Zartbitterschokolade getunkt.
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- Vorbereitung
- 1 Std. 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Temperatur
- 175 °C
- Portionen
- 40 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Diese Kokos-Mürbteigkekse bestehen aus mürbem Butterteig mit Kokosraspeln, werden mit Ribiselmarmelade zusammengesetzt und zur Hälfte in Zartbitterschokolade getunkt und mit Kokos bestreut. Das Kokos im Teig verleiht ihnen den Duft von Kokosbusserln, Butter und Dotter machen sie mürb wie Linzer Augen. Der Teig wird zwischen zwei Bögen Backpapier ausgerollt, weil er durch die Kokosraspeln beim Ausrollen reißt. Die oberen Kekse haben in der Mitte ein kleines Fenster, durch das die Marmelade durchscheint. Von unseren Linzer Nusskeksen unterscheiden sie sich durch Kokos statt Nüssen und die Schokolade, von Alfajores mit Kokos durch den Kokosteig und Marmelade statt gekochter gezuckerter Kondensmilch.
Zutaten
Teig
Zum Zusammensetzen und Verzieren
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge einer glutenfreien Backmehlmischung. Der Teig wird mürber und braucht eventuell etwas mehr Flüssigkeit.
Bei Zöliakie kaufen Sie Schokolade mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Den Teig zubereiten
10 Min.Mehl, Kokosraspel, Staubzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter und die Dotter dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, damit die Butter nicht schmilzt.
Rasten lassen
30 Min.Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Ausrollen und ausstechen
20 Min.Das Backrohr auf 175 °C vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier 3 mm dick ausrollen, da er durch die Kokosraspeln beim Ausrollen reißt. Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen und bei der Hälfte in der Mitte ein kleines Fenster ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen
20 Min.Die Bleche nacheinander jeweils 8–10 Minuten backen, bis die Kekse an den Rändern goldgelb zu werden beginnen. Die Kekse im Backrohr im Auge behalten, da Kokos schnell bräunt.
Auskühlen lassen
15 Min.Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Mit Marmelade zusammensetzen
15 Min.Die Marmelade glatt rühren. Die Kekse ohne Fenster dünn mit Marmelade bestreichen und die Kekse mit Fenster daraufsetzen.
In Schokolade tunken
15 Min.Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Kekse zur Hälfte in die Schokolade tunken, abtropfen lassen, mit Kokosraspeln bestreuen und auf Backpapier legen.
Fest werden lassen
30 Min.Die Kekse an einem kühlen Ort stehen lassen, bis die Schokolade fest ist. In eine Keksdose schlichten und zwischen die einzelnen Lagen Papier legen.
Tipp: Am Tag nach dem Zusammensetzen mit Marmelade werden die Kekse etwas weicher und schmecken noch besser; in einer Keksdose halten sie sich 2 Wochen. Statt Ribiselmarmelade können Sie Marillenmarmelade verwenden.
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 116 kcal
- Eiweiß
- 1,2 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 5,9 g
- Fett
- 7,0 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 4,8 g
- Ballaststoffe
- 0,9 g
- Salz
- 0,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krehké kokosové kolieska s džemom: chutia ako kokosky a na jazyku sa rozpadajú ako linecké
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