Zitronen-Crinkles: schneeweiße Risse, innen weich und mit Zitronenduft

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zitronenschale in den Zucker einreiben

   5 Min.

   Die Zitronen heiß waschen und nur die gelbe Schale abreiben. In einer Schüssel mit dem Kristallzucker vermischen und mit den Fingern kurz verreiben, bis der Zucker feucht wird und nach Zitrone duftet.

2. Butter schaumig schlagen

   5 Min.

   Die weiche Butter dazugeben und mit dem Zucker etwa 3 Minuten hell und flaumig aufschlagen. Das Ei und den Zitronensaft unterschlagen.

3. Mehl unterrühren

   5 Min.

   Das Mehl mit Backpulver und Salz versieben und mit einem Kochlöffel unter die Buttermasse rühren. Der Teig ist weich und klebrig.

4. Teig kühlen

   1 Std.

   Die Schüssel abdecken und den Teig eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis er fest genug zum Formen ist.

5. Kugeln formen und wälzen

   10 Min.

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und die Bleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln (etwa 18 g) formen, zuerst in Kristallzucker und anschließend dick in Staubzucker wälzen. Mit 4 cm Abstand auf das Blech setzen.

6. Backen

   25 Min.

   Die Bleche nacheinander jeweils 10–11 Minuten backen, bis die Kekse aufreißen und die Unterseite leicht goldgelb wird. Die Oberseite bleibt hell und die Mitte weich. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech lassen und anschließend zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

Tipp: Die weiße Schicht unter der gelben Zitronenschale ist bitter, deshalb nur die gelbe Oberfläche abreiben. In einer verschlossenen Dose bleiben die Crinkles etwa eine Woche weich. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Svieže citrónové crinkles: navrchu biele praskliny ako sneh, vnútri mäkké a voňajú citrónom