Sachertorte mit Marillenmarmelade: glänzende Glasur und ungesüßtes Schlagobers

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Schokolade schmelzen

   10 Min.

   Die Schokolade für den Tortenboden in Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen. Das Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Tortenform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand ausfetten.

2. Teig zubereiten

   15 Min.

   Die Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Dotter einzeln unterrühren, dann die lauwarme Schokolade einrühren. Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu festem, glänzendem Schnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Schokolademasse rühren, danach abwechselnd das gesiebte Mehl und den restlichen Eischnee unterheben. Dabei mit einer Teigspachtel behutsam arbeiten, damit der Schnee nicht zusammenfällt.

3. Backen und auskühlen lassen

   2 Std.

   Den Teig in der Form verstreichen und 50–55 Minuten backen, bis an einem hineingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr haftet. Das Backrohr in den ersten 20 Minuten nicht öffnen, da der Tortenboden sonst zusammenfallen könnte. In der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und das Backpapier entfernen.

4. Durchschneiden und mit Marmelade bestreichen

   25 Min.

   Den ausgekühlten Tortenboden waagrecht in zwei Böden schneiden. Die Marmelade erwärmen, damit sie sich gut verstreichen lässt, und die Hälfte auf den unteren Boden streichen. Den oberen Boden auflegen und die Torte oben und am Rand mit der restlichen Marmelade bestreichen. 15 Minuten antrocknen lassen.

5. Mit Glasur überziehen

   1 Std. 15 Min.

   Das Obers bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und vom Herd nehmen. Die in Stücke gebrochene Schokolade und die Butter dazugeben, 2 Minuten stehen lassen und glatt rühren. Die lauwarme Glasur von der Mitte aus in einem Zug über die Torte gießen, sodass sie auch am Rand hinunterrinnt. Nicht mehr verstreichen. Die Torte mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest ist.

6. Mit Schlagobers servieren

   5 Min.

   Das Obers ohne Zucker steif schlagen. Die Torte mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden und zu jedem Stück einen Löffel Schlagobers servieren.

Tipp: Den Tortenboden am Vortag backen und über Nacht in Folie gewickelt ruhen lassen, damit er sich leichter durchschneiden lässt und weniger bröselt. Die Glasur in einem Zug darübergießen und nicht verstreichen, sonst verliert sie ihren Glanz. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Čokoládová Sacherova torta s marhuľovým džemom: lesklá poleva a k nej šľahačka bez cukru