Walnusskrokantschnitten mit Karamellcreme

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Biskuitboden backen

   35 Min.

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen. Das Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter einzeln unterschlagen, anschließend Öl und Wasser einrühren. Das Mehl mit Kakaopulver und Backpulver versieben und mit einer Teigspachtel behutsam unterheben. Den Teig auf dem Blech verstreichen und 15–18 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt. Auskühlen lassen.

2. Krokant zubereiten

   15 Min.

   Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Backpapier mit Butter bestreichen. Den Kristallzucker in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Nicht umrühren, sondern die Pfanne nur schwenken. Die Walnüsse dazugeben, rasch vermischen und auf das Backpapier gießen. Den Karamell nicht berühren, er ist sehr heiß.

3. Krokant zerkleinern

   5 Min.

   Den vollständig ausgekühlten Krokant in Stücke brechen, in ein Kunststoffsackerl geben und mit dem Nudelwalker fein zerkleinern. Ein Drittel zum Bestreuen beiseitestellen.

4. Creme aufschlagen

   10 Min.

   Die weiche Butter schaumig schlagen und die zimmerwarme karamellisierte Kondensmilch löffelweise unterschlagen. Zum Schluss zwei Drittel des Krokants unter die Creme rühren.

5. Creme und Glasur auftragen

   45 Min.

   Die Creme auf dem ausgekühlten Biskuitboden verstreichen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und auf die fest gewordene Creme streichen. Mit dem restlichen Krokant bestreuen.

6. Fest werden lassen und schneiden

   4 Std.

   Die Schnitten mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 20 Stücke schneiden.

Tipp: Karamellisierte Kondensmilch lässt sich auch aus gewöhnlicher Kondensmilch herstellen: Die ungeöffnete Dose 2 Stunden kochen und dabei darauf achten, dass sie die ganze Zeit vollständig mit Wasser bedeckt ist. Erst öffnen, wenn sie vollständig ausgekühlt ist. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Grilážové rezy s orechmi a karamelovým krémom