Paprikaaufstrich mit Knoblauch und Pfefferoni aus eigener Ernte

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die gewaschenen Paprika von Stielen und Kernen befreien und zusammen mit dem geschälten Knoblauch und den Pfefferoni durch den Fleischwolf drehen. Salz, Kristallzucker, Paradeismark und Essig dazugeben und gründlich vermischen.

2. Den Aufstrich in saubere Einkochgläser füllen, fest verschließen und bei 85 °C 25 Minuten sterilisieren.

3. Die Gläser abkühlen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Aufstrich innerhalb von 2 Tagen verbrauchen, wie es die britische Lebensmittelbehörde FSA für gekochte Speisen empfiehlt. Als Wintervorrat einfrieren.

   Für die Lagerung in der Speisekammer ist der Aufstrich nicht geeignet. Er enthält deutlich weniger Essig als geprüfte Rezepte für durchgedrehte Paprika mit Essig, und das US-amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP) empfiehlt das Erhitzen bei 85 °C nur dann, wenn ein geprüftes Rezept dies vorsieht.

Tipp: Die Pfefferoni mit Handschuhen putzen und die Schärfe darüber steuern, ob die Kerne darinbleiben. Die Gläser bis etwa einen Zentimeter unter den Rand füllen, da der Aufstrich beim Sterilisieren unter den Deckel austreten könnte.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Papriková nátierka s cesnakom a feferónkou z domácej úrody