Hühnerleberpastete mit Rotwein und Thymian

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Leber putzen und in Milch mit durchgepressten Knoblauchzehen 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Zwiebeln schälen und in einer Pfanne 2 Minuten anrösten, dann die Leber dazugeben.

2. Nach einigen Minuten die Milch von der Marinade samt den zwei Knoblauchzehen dazugießen. 1–2 Lorbeerblätter, Thymian, Pfeffer und Salz nach Geschmack dazugeben und alles bei schwacher Hitze garen, bis die Leber vollständig durchgegart ist.

3. Einige Minuten vor Ende der Garzeit 100 ml Rotwein dazugießen. Dabei auch das Lorbeerblatt entfernen, damit die Pastete nicht bitter wird.

   Tipp: Für eine kräftigere Farbe etwas Paradeismark zur Pastete geben.

4. Die Leber etwa 10 Minuten überkühlen lassen und gemeinsam mit der Butter in einen Mixer geben. Zu einer glatten Masse pürieren.

5. Falls die Masse zu weich ist, macht das nichts – sie wird im Kühlschrank rasch fest. Die Pastete auf Vollkornbrot- oder Baguettescheiben oder auf Crackern servieren.

   

Tipp: Für eine ganz glatte Pastete die pürierte Masse zusätzlich durch ein feines Sieb streichen, damit Häutchen und Zwiebelfasern zurückbleiben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kuracia pečeňová paštéta s červeným vínom a tymianom