Gedämpfter Dinkelknödel mit Haferflocken

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zuerst das Dampfl zubereiten: Milch, Wasser, Zucker und zerbröselte Germ verrühren. Etwa 10 Minuten gehen lassen.

2. Das Mehl mit dem Salz vermischen, das Ei und das aufgegangene Dampfl in die Mitte geben, verrühren und 10 Minuten stehen lassen, damit die Flüssigkeit aufgenommen wird. Zu einem Teig verkneten, mit Mehl bestauben, mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

   Tipp: Für einen zweifarbigen Knödel den Teig vor dem Gehen halbieren, in eine Hälfte etwa 1 Teelöffel Kurkuma einarbeiten und beide Teigkugeln gehen lassen.

3. Den aufgegangenen Teig nochmals wie ein Kuvert falten, zu einem länglichen Knödel formen, abdecken und 10 Minuten gehen lassen. Für die zweifarbige Variante beide Teige zu Rechtecken ausrollen, den weißen Teig nach unten legen, den gelben darauflegen und beide gemeinsam einrollen. Die Enden einschlagen und 10 Minuten gehen lassen.

4. In einem Dämpftopf Wasser zum Kochen bringen. Den Boden des Dämpfeinsatzes mit Butter bestreichen, damit der Knödel nicht anklebt, den Knödel hineinlegen und zudecken. 20 Minuten dämpfen und den Deckel währenddessen nicht öffnen, da der Knödel sonst zusammenfällt. Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und den Knödel rasch etwa 5–6-mal mit einem Holzspieß einstechen, damit die Luft entweichen kann.

5. Den fertigen Knödel herausnehmen und servieren.

Tipp: Den Dinkelteig nur so lange kneten, bis er glatt ist – durch längeres Kneten würde das empfindlichere Dinkelklebereiweiß geschädigt und der Teig auseinanderlaufen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Špaldová knedľa s ovsenými vločkami