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Entenkeulen mit gebratenen Birnen und Rotwein
Langsam weich und knusprig gebratene Entenkeulen mit Birnen, Rotwein und Honig. Für 4 Personen, mit Knödeln oder Erdäpfelpüree servieren.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Temperatur
- 160–200 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Die Entenkeulen mit Birnen werden zunächst zugedeckt weich gebraten und zum Schluss offen mit Birnenvierteln, Rotwein und Honig fertig gegart. Der Wein reduziert sich beim Braten mit dem Bratensaft zu einer Sauce, die sowohl zu den Birnen als auch zum Fleisch passt.
Zutaten
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Zubereitung
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Die Keulen würzen
10 Min.Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut mehrmals einschneiden und die Keulen rundum salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen.
Zugedeckt braten
1 Std. 30 Min.Die Keulen mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen, 200 ml Wasser zugießen und zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr 1 Stunde 30 Minuten braten.
Birnen und Wein dazugeben
25 Min.Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Backrohrtemperatur auf 200 °C erhöhen, einen Teil des Fetts aus dem Bräter abgießen und die Birnen rund um die Keulen verteilen. Den Wein mit dem Honig verrühren und zugießen. Offen 20–25 Minuten braten, bis die Haut knusprig und die Birnen weich sind.
Servieren
Die Keulen mit den Birnen und dem Rotweinsaft servieren. Dazu Knödel oder Erdäpfelpüree reichen.
Tipp: Zum Braten feste Birnen wählen, etwa die Sorte Conference – reife, weiche Birnen würden im Backrohr zerfallen.
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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s pečenými hruškami a červeným vínom
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