Erdäpfelkroketten aus gekochten Erdäpfeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Erdäpfel kochen

   Die Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abseihen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 2–3 Minuten ausdampfen lassen, damit sie möglichst trocken sind.

2. Erdäpfelmasse zubereiten

   Die heißen Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken oder fein zerstampfen und Butter, Salz und Muskatnuss untermischen. Etwas abkühlen lassen, dann Dotter und Stärke einarbeiten und zu einer glatten, nicht klebenden Masse verarbeiten.

3. Kroketten formen

   Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 2,5 cm dicke und 6 cm lange Röllchen formen.

4. Panieren

   Die Kroketten zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. Nebeneinander auf ein Tablett legen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Panier beim Herausbacken hält.

5. Herausbacken

   Das Öl in einem tieferen Topf auf 170 °C erhitzen und die Kroketten portionsweise 3–4 Minuten goldbraun herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Tipp: Die Kroketten können Sie am Morgen panieren und bis Mittag auf einem Tablett im Kühlschrank aufbewahren. Immer nur wenige Stück auf einmal herausbacken, damit das Öl nicht abkühlt und die Panier knusprig bleibt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiakové krokety z varených zemiakov