Piroggen-Teig aus Mehl, Wasser, Ei und Salz

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Mehl sieben und eine Mulde hineindrücken. Das Wasser mit dem Ei und dem Salz verquirlen, in die Mulde gießen und gründlich vermischen.

2. Für den Teig ausschließlich kaltes Wasser verwenden, sonst wird er zu fest und lässt sich schwer ausrollen. Am besten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr klebt. Ein richtig gekneteter Teig federt nach leichtem Fingerdruck wieder zurück.

3. Saftiges Faschiertes

   Das Fleisch am besten gemeinsam mit der fein gehackten Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Die Fülle soll recht saftig und sogar etwas dünn sein, daher Suppe oder Milch dazugeben. Zum Schluss salzen und pfeffern.

   

4. Den Teig ausrollen

   Ein richtig zubereiteter Teig lässt sich leicht ausrollen. Dabei möglichst wenig Mehl zum Bestauben verwenden, da es sowohl die Zartheit der Teigtaschen als auch das Verschließen der Ränder beeinflusst. Den Teig nicht dünner als 2 mm ausrollen und lieber kleinere Teigplatten verarbeiten.

5. Die Teigtaschen verschließen

   Mit einem Glas möglichst viele Kreise aus dem Teig ausstechen. Auf jeden Kreis etwa 1 TL Faschiertes geben und genügend Platz zum Umschlagen der Ränder lassen. Das Fleisch auf jene Teigseite legen, die auf dem Brett gelegen ist.

6. In der Mitte nicht andrücken, damit die Fülle beim Kochen nicht austritt. Die Piroggen einfrieren und anschließend in kochendes Wasser geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Nach Belieben ein Lorbeerblatt oder Piment ins Kochwasser geben und die Piroggen mit einer Sauce nach Geschmack servieren.

Tipp: Die Piroggen zum Einfrieren auf einem mit Mehl bestaubten Tablett so verteilen, dass sie einander nicht berühren, und erst gefroren in ein Sackerl umfüllen, damit sie nicht zusammenkleben. Ohne Auftauen gefroren ins kochende Wasser geben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Cesto na pirohy z múky, vody, vajca a soli