Maße in alten Rezepten: Deka, Häferl, Löffel und Prise

Die häufigste Maßeinheit in älteren slowakischen Rezepten ist das Dekagramm, umgangssprachlich Deka, mit der Abkürzung dkg. Ein Dekagramm entspricht 10 Gramm, 25 dkg Mehl sind also 250 g und 1 kg entspricht 100 dkg. Dekagramm werden bis heute beim Abwiegen im Geschäft verwendet, etwa bei „15 Deka Schinken“.

• 5 dkg = 50 g
• 12 dkg = 120 g
• 25 dkg = 250 g, also ein Viertelkilo
• 50 dkg = 500 g, also ein halbes Kilo

Mit einem Häferl ist in alten Rezepten ein gewöhnliches Tee- oder Milchhäferl gemeint. Heute rechnen wir dafür mit einem Volumen von 250 ml, ebenso bei einer Tasse. Werden im Rezept alle Zutaten mit einem Häferl abgemessen, dafür immer dasselbe Häferl verwenden, damit das Verhältnis stimmt – mehr dazu im Artikel Becherkuchen: Zutaten abmessen und in Gramm umrechnen.

„Glas“ kann ein Wasser- oder Weinglas meinen, aber auch ein Glas gekaufter Marmelade oder einen Joghurt- oder Sauerrahmbecher. Sich danach richten, was im Rezept sinnvoll ist – bei Flüssigkeiten sind meist etwa 200–250 ml gemeint.

• Ein Esslöffel fasst etwa 15 ml (Abkürzung EL). Ein Esslöffel glattes Mehl wiegt etwa 10 g, Kristallzucker 13 g und Butter 14 g.
• Ein Teelöffel fasst etwa 5 ml (TL). Ein Teelöffel Salz wiegt etwa 6 g, Backpulver 4,6 g.
• Eine Prise ist die Menge, die zwischen Daumen und Zeigefinger passt – bei Salz etwa 0,4 g.
• Eine Messerspitze ist noch weniger und wird meist für kräftige Gewürze wie Muskatnuss oder gemahlene Gewürznelken verwendet.
• Ein nussgroßes Stück Butter wiegt etwa 10–15 g, das entspricht ungefähr einem Esslöffel.

In alten Rezepten steht oft nur „1 Backpulver“ oder „1 Vanillezucker“ – gemeint ist ein Packerl. Ein übliches Packerl Backpulver enthält 12 g, Vanillezucker 20 g und Puddingpulver etwa 40 g. Ein Würfel Germ wiegt 42 g und ein Butterwürfel 250 g. Die Packungsgröße kann sich allerdings je nach Hersteller unterscheiden – Butter wird beispielsweise auch in Packungen zu 125 g verkauft.

Alte Herde hatten kein Thermometer, deshalb beschreiben die Rezepte die Temperatur mit Worten. Als Orientierung gilt:

• schwach warmes Backrohr – etwa 150–170 °C, beispielsweise für Biskotten und feines Gebäck
• mittelwarmes Backrohr – etwa 170–190 °C, für die meisten Kuchen und Gugelhupf
• heißes Backrohr – etwa 200–220 °C, für Blätterteig und Gebäck, das rasch Farbe bekommen soll

Windbäckerei wird eher getrocknet als gebacken, bei einer Temperatur um 100 °C. „Hell backen“ bedeutet, so lange zu backen, bis die Oberfläche hellgolden ist. Jedes Backrohr bäckt etwas anders, deshalb immer mit einem Holzspieß prüfen, ob das Gebäck fertig ist, oder die Farbe beurteilen.

In Rezepten aus dem 19. Jahrhundert kommen noch Pfund und Lot vor. Ihr Gewicht unterschied sich je nach Land und Epoche – in Ungarn wurde das einheitliche metrische System erst in den 70er-Jahren des 19. Jahrhunderts eingeführt. Solche Rezepte lassen sich deshalb nicht zuverlässig mit einem einzigen Faktor umrechnen. Beim Ausprobieren empfiehlt es sich, auf das Verhältnis der Zutaten und die Konsistenz des Teiges zu achten.

1. Dekagramm mit zehn multiplizieren – das ergibt Gramm.
2. Häferl, Löffel und Packerl je nach Zutat mit der Umrechnung für Küchenmaße umrechnen.
3. Die beschriebene Backrohrhitze anhand der Übersicht oben durch eine Gradangabe ersetzen und etwas früher zum ersten Mal prüfen, ob das Gebäck fertig ist.
4. Wenn das Rezept keine Blechgröße angibt, mit einer Form von 20 × 30 cm beginnen. Diese Größe kommt in unseren Rezepten am häufigsten vor. Bei einer anderen Form helfen die Umrechnung für Backformen und der Artikel So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an.