Gezogener Apfelstrudel mit Walnüssen: Sie ziehen den Teig über den ganzen Tisch

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Teig

   Auf der Arbeitsfläche das glatte Mehl mit Öl, Essig und Eiklar verkneten. Das lauwarme Wasser nach und nach zugießen, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht, der etwa so weich wie Knetmasse ist. Je länger den Teig kneten, desto besser lässt er sich anschließend ausziehen.

2. Rasten lassen

   Den Teig mit einem angewärmten, aber nicht heißen Topf oder einer Schüssel abdecken und 30 bis 45 Minuten rasten lassen. Zugedeckt trocknet er nicht aus und lässt sich besser verarbeiten.

3. Teig ausziehen

   Ein Tischtuch oder Leintuch auf dem Tisch ausbreiten und bemehlen. Die Hände mit etwas Öl einreiben und den Teig von der Mitte aus nach und nach zu den Seiten ziehen, bis er den ganzen Tisch bedeckt und durchscheinend dünn ist. Ein kleiner Riss macht nichts, da ihn beim Einrollen weitere Teigschichten überdecken. Die dickeren Ränder mit einer Schere abschneiden.

4. Fülle

   Die Äpfel schälen, reiben und leicht ausdrücken. Zwei Drittel des Teigs zuerst mit den trockenen Zutaten, den Semmelbröseln und geriebenen Walnüssen, bestreuen, damit der Teig nicht feucht wird. Die Äpfel darauf verteilen, mit Rosinen, Staubzucker und Zimt bestreuen und mit zerlassener Butter beträufeln. Das letzte Drittel des Teigs ohne Fülle lassen.

5. Einrollen

   Den Teigrand auf der Seite mit der Fülle ein wenig über die Fülle schlagen. Das Tischtuch mit den Händen fassen und durch Anheben den Teig langsam zu einem Strudel einrollen, sodass keine Lufträume bleiben. Der Teil ohne Fülle bildet außen mehrere trockene Teigschichten.

6. Backen

   Den Strudel zu zweit auf ein ausgefettetes Blech heben. Da er der Länge nach nicht auf das Blech passt, zu einem Hufeisen formen. Mit verquirltem Dotter bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 40 Minuten goldgelb backen.

   Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Statt mit Äpfeln und Walnüssen können Sie den Teig mit gemahlenem Mohn und Staubzucker füllen. Den Strudel erst lauwarm anschneiden, dann hält die Fülle besser zusammen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáca ťahaná štrúdľa s jablkami a orechmi: cesto vytiahnete rukami cez celý stôl