Vielseitige Paradeissauce mit Basilikum auf Vorrat

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf in Öl anschwitzen. Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben, kurz dünsten und die Paradeiser hinzufügen.

   Tipp: Frische Paradeiser zuerst überbrühen, schälen und klein schneiden.

2. Die Mischung bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen und einige Minuten dünsten, bis die Sauce einzudicken beginnt. Anschließend stehen zwei Möglichkeiten zur Aufbewahrung zur Wahl.

3. Die Sauce in Gläser füllen und mit einer etwa einen halben Zentimeter dicken Schicht Olivenöl bedecken. Nach dem Auskühlen, spätestens innerhalb von zwei Stunden, die Gläser in den Kühlschrank stellen. Die Sauce innerhalb von 2 Tagen verbrauchen, wie es die britische Lebensmittelbehörde FSA für gekochte Speisen empfiehlt.

4. Die zweite Möglichkeit ist, die Sauce einzufrieren. Für einen Wintervorrat ist diese Methode besser geeignet. Die ausgekühlte Sauce in kleinere Behälter oder Gläser aufteilen und in den Tiefkühler stellen.

   Nicht in der Speisekammer lagern: Das amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP) rät davon ab, heiße Sauce ohne anschließendes Einkochen in Gläser abzufüllen. Eine ähnliche Sauce aus Paradeisern, Zwiebeln, Knoblauch und Öl stuft es als säurearm ein, weshalb sie nur in einem Druck-Einkochgerät eingekocht werden kann.

5. Tipp: Die Sauce nach Belieben auch mit weiteren Kräutern oder Gewürzen wie Oregano oder Basilikum verfeinern.

Tipp: Beim Einfrieren der Sauce in Gläsern unter dem Deckel mindestens zwei Zentimeter Platz lassen – die Sauce dehnt sich beim Gefrieren aus und das Glas könnte springen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Univerzálna paradajková omáčka s bazalkou do zásoby