Zitronenkuchen mit Puddingcreme auf Buttermürbteig

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

2. Inzwischen die Creme zubereiten. Milch, Zucker und Puddingpulver in einem Topf verrühren und zu einem dicken Pudding kochen. Auskühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Den ausgekühlten Pudding mit Sauerrahm, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.

3. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

4. Den gekühlten Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck in Blechgröße, beispielsweise 20 × 30 cm, ausrollen. Eine Teigplatte auf das Blech legen und mit der Puddingcreme bestreichen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und 25–30 Minuten backen.

5. Den fertig gebackenen Kuchen auskühlen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.

Tipp: Die mürbe Teigplatte zum Übertragen auf das Nudelholz aufrollen, damit sie nicht reißt. Die obere Teigplatte mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf aus der Creme entweichen kann und sich der Teig beim Backen nicht hebt. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Citrónový koláč s pudingovým krémom na maslovom korpuse