Rezept onlinehausrezepte.at/rezept/verkehrte-schweinsschnitzel-auf-zwiebeln/Code scannen und das Rezept auf dem Handy öffnen
Verkehrte Schweinsschnitzel auf Zwiebeln: Die Brösel binden den Saft
Verkehrte Schnitzel vom Schweinskarree, in Bröseln und Ei paniert, kurz angebraten und mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika geschmort.
Rezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Zarte verkehrte Schnitzel vom Schweinskarree werden auf Zwiebeln geschmort und umgekehrt paniert: zuerst in Semmelbröseln und erst dann in verquirltem Ei, ganz ohne Mehl. Nach dem kurzen Anbraten schmoren sie im zugedeckten Bräter auf dem Herd mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprikapulver. Die Brösel aus der Panier binden dabei den Saft. Zum Schluss kommen rote Paprikastreifen darauf. Anders als verkehrte Schnitzel mit Senf und Ketchup, die im Backrohr fertig gegart werden, kommen diese ohne Senf und Ketchup aus. Dazu passen Reis oder gekochte Erdäpfel.
In unserer Küche erprobt
Dieses Rezept haben wir am selbst gekocht, die Fotos stammen aus unserer Küche.
Zutaten
Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel.
Bei Zöliakie kaufen Sie Brühe oder Suppenwürfel mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Die Schnitzel klopfen und würzen
10 Min.Die Fleischscheiben klopfen und an den Rändern an mehreren Stellen leicht einschneiden, damit sie sich beim Anbraten nicht wölben. Auf beiden Seiten salzen, pfeffern und nach Geschmack mit Vegeta bestreuen.
Die Schnitzel umgekehrt panieren
10 Min.Die Eier in einem flachen Teller verquirlen. Jedes Schnitzel zuerst in Semmelbröseln wenden und diese mit der Hand gut ins Fleisch drücken. Erst danach durch das verquirlte Ei ziehen.
Die Schnitzel anbraten
10 Min.Das Öl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten kurz und scharf anbraten, nur bis das Ei stockt. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Die Zwiebelbasis zubereiten
10 Min.Die fein geschnittene Zwiebel im Bratrückstand anschwitzen, bei Bedarf einen zusätzlichen EL Öl dazugeben. Den gepressten Knoblauch und das Paprikapulver dazugeben, rasch umrühren und sofort mit etwas heißem Wasser oder Suppe aufgießen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
Die Schnitzel auf Zwiebeln schmoren
1 Std.Die angebratenen Schnitzel auf die Zwiebelbasis legen, den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie zudecken und bei schwacher Hitze 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf zwischendurch mit heißem Wasser aufgießen; die Brösel aus der Panier binden den Saft. In den letzten etwa 10 Minuten die roten Paprikastreifen auf den Schnitzeln verteilen und mitschmoren. Mit Reis oder gekochten Erdäpfeln servieren.
Tipp: Im Druckkochtopf sind die Schnitzel nach etwa 20 Minuten weich. Den Saft nicht mit Mehl binden: Dafür sorgen die Brösel, die sich beim Schmoren aus der Panier lösen. Mehr dazu: Was Sie in die Semmelbrösel für würzigere Schnitzel mischen können
Klappt etwas nicht?
Wählen Sie, was passiert. Das sind redaktionelle Ratschläge nach den Quellen beim jeweiligen Problem, kein Ergebnis unseres eigenen Probekochens.
Das Fleisch ist zäh
Wie lange hat das Fleisch geschmort?
Kürzer, als im Rezept steht
Schmorfleisch braucht Zeit. Schmoren Sie es zugedeckt bei schwacher Hitze weiter, sodass die Flüssigkeit nur leicht köchelt, und gießen Sie bei Bedarf etwas nach. Prüfen Sie mit einer Gabel, bis das Fleisch weich ist.
So lange wie im Rezept oder länger
Die Zeit im Rezept ist ein Richtwert – verschiedene Fleischstücke werden unterschiedlich schnell weich. Schmoren Sie zugedeckt bei schwacher Hitze weiter und prüfen Sie mit einer Gabel; ist die Flüssigkeit verkocht, gießen Sie etwas nach.
Lebensmittelsicherheit: Zähes Fleisch ist eine Frage des Geschmacks, nicht der Sicherheit. Geflügel, Schweinefleisch und Faschiertes müssen aber durchgegart sein: nicht mehr rosa und mit klarem Fleischsaft – die Mitte des Essens soll mindestens 2 Minuten lang 70 °C erreichen. Ob ein Essen sicher ist, lässt sich weder an einem Foto noch an der Farbe der Oberfläche erkennen; im Zweifel garen Sie das Fleisch länger.
Quellen: Beef – It's What's For Dinner: Braising Basics, Food Standards Agency (UK): Cooking your food
Keine Antwort gefunden? Fragen Sie unter dem Rezept bei Tipps und Fragen von Lesern.
Meine Notizen
Ihre Notizen sind privat, niemand sonst sieht sie.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 590 kcal
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 4,3 g
- Fett
- 40 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 9,2 g
- Ballaststoffe
- 2,7 g
- Salz
- 2,8 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkké obrátené rezne z karé dusené na cibuľke: šťavu im zahustí strúhanka z obalu
Helfen Sie uns, Rezepte ohne Werbung zu verbreiten
Kennen Sie jemanden, dem dieses Rezept schmecken würde? Schicken Sie es ihm. Danke, dass Sie Hausrezepte weiterempfehlen.
Kochen Sie gern mit uns? Laden Sie jemanden ein, dem Hausrezepte beim Kochen helfen würden.
Haben Sie dieses Rezept gekocht?
Zeigen Sie uns ein Foto des fertigen Gerichts. Nach der Freigabe sehen es auch die anderen Leser.
Fotos nehmen wir von angemeldeten Lesern an. Melden Sie sich mit Google, Apple oder Ihrer E-Mail an – ein Passwort brauchen Sie nicht.
AnmeldenDanke, wir haben Ihr Foto erhalten
Wir prüfen es und nach der Freigabe erscheint es beim Rezept.
Tipps und Fragen von Lesern
Haben Sie das Rezept nachgekocht? Schreiben Sie, was Sie anders gemacht haben, oder stellen Sie eine Frage. Tipps veröffentlichen wir, nachdem wir sie gelesen haben.
Noch keine Tipps oder Fragen.
Tipps nehmen wir von angemeldeten Lesern an. Melden Sie sich mit Google, Apple oder Ihrer E-Mail an – ein Passwort brauchen Sie nicht.
AnmeldenDanke!
Wir lesen Ihren Beitrag, und nach der Freigabe erscheint er beim Rezept.
Ist vom Einkauf etwas übrig?
Rezepte, in denen Sie verwerten, was von diesem Rezept übrig bleibt.
Das könnte Ihnen auch schmecken
Mahlzeiten planen?
Wochenplan, eigener Essensplan und Einkaufslisten – kostenlos und ohne Anmeldung.
