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Wiener Zwiebelrostbraten mit gerösteten Zwiebeln
Rostbraten in Öl anbraten und im Saft gerösteter Zwiebeln weich dünsten. Mit knusprigen Zwiebelringen und Reis oder Erdäpfeln servieren.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 8 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Österreichisch
Wiener Zwiebelrostbraten mit gerösteten Zwiebeln ist ein klassisches Rindfleischgericht, das im Saft angerösteter Zwiebeln weich gedünstet wird. Die geklopften Rostbratenscheiben werden gesalzen, gepfeffert, leicht mit Mehl bestaubt und in Öl auf beiden Seiten scharf angebraten. Im Bratrückstand werden fein gehackte Zwiebeln braun geröstet. Anschließend kommt das Fleisch zurück in den Topf, wird mit Wasser aufgegossen und weich gedünstet.
Vor dem Servieren den Rostbraten mit gerösteten Zwiebelringen garnieren. Dazu passen Reis oder Erdäpfel.
Zutaten
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Die Rostbratenscheiben klopfen, salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestauben. In Öl auf beiden Seiten scharf anbraten.
Die fein gehackten Zwiebeln im Bratrückstand braun rösten, damit ein kräftiger Saft entsteht.
Die angebratenen Rostbratenscheiben zurück in den Topf geben, mit Wasser aufgießen und weich dünsten.
Während das Fleisch dünstet, die Zwiebel in dickere Scheiben schneiden, in Ringe teilen und mit glattem Mehl bestauben.
Die Zwiebelringe in der Fritteuse oder in einer tieferen Pfanne bzw. einem Topf in reichlich Öl herausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rostbraten mit den Zwiebelringen belegen und mit Reis oder Erdäpfeln servieren.
Tipp: Für dieses Gericht eignet sich am besten Rostbraten vom Rind, der nach dem Dünsten zart und saftig bleibt. Nur so viel Wasser zugießen, dass das Fleisch nicht vollständig bedeckt ist und der Saft durch die Zwiebeln sämig bleibt.
Klappt etwas nicht?
Wählen Sie, was passiert. Das sind redaktionelle Ratschläge nach den Quellen beim jeweiligen Problem, kein Ergebnis unseres eigenen Probekochens.
Das Fleisch ist zäh
Wie lange hat das Fleisch geschmort?
Kürzer, als im Rezept steht
Schmorfleisch braucht Zeit. Schmoren Sie es zugedeckt bei schwacher Hitze weiter, sodass die Flüssigkeit nur leicht köchelt, und gießen Sie bei Bedarf etwas nach. Prüfen Sie mit einer Gabel, bis das Fleisch weich ist.
So lange wie im Rezept oder länger
Die Zeit im Rezept ist ein Richtwert – verschiedene Fleischstücke werden unterschiedlich schnell weich. Schmoren Sie zugedeckt bei schwacher Hitze weiter und prüfen Sie mit einer Gabel; ist die Flüssigkeit verkocht, gießen Sie etwas nach.
Lebensmittelsicherheit: Zähes Fleisch ist eine Frage des Geschmacks, nicht der Sicherheit. Geflügel, Schweinefleisch und Faschiertes müssen aber durchgegart sein: nicht mehr rosa und mit klarem Fleischsaft – die Mitte des Essens soll mindestens 2 Minuten lang 70 °C erreichen. Ob ein Essen sicher ist, lässt sich weder an einem Foto noch an der Farbe der Oberfläche erkennen; im Zweifel garen Sie das Fleisch länger.
Quellen: Beef – It's What's For Dinner: Braising Basics, Food Standards Agency (UK): Cooking your food
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 343 kcal
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 3,9 g
- davon Zucker
- 1,3 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 9,1 g
- Ballaststoffe
- 0,6 g
- Salz
- 0,4 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Viedenská roštenka s opraženou cibuľkou
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