Weihnachtsstollen mit Marzipanfüllung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Früchte einweichen

   2 Std.

   Die Rosinen mit Rum übergießen, die kandierten Zitrusschalen untermischen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen.

2. Dampfl ansetzen

   15 Min.

   Die Germ in die lauwarme Milch bröseln, einen Teelöffel Kristallzucker dazugeben und 10–15 Minuten aufgehen lassen.

3. Teig kneten

   1 Std. 15 Min.

   Das Mehl mit Kristallzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale vermischen. Dampfl, Ei und weiche Butter dazugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zum Schluss die Rosinen samt kandierten Zitrusschalen und nicht aufgesogenem Rum sowie die Mandeln einarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er an Volumen zugenommen hat.

4. Marzipan einlegen

   15 Min.

   Das Marzipan zwischen den Handflächen zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen. Den Teig zu einem 30 cm langen und etwa 2 cm dicken Oval ausrollen und in der Mitte mit dem Nudelwalker der Länge nach eine leichte Vertiefung eindrücken. Das Marzipan hineinlegen, eine Teigseite so über das Marzipan schlagen, dass sie etwas übersteht, und den Rand festdrücken.

5. Nochmals gehen lassen

   30 Min.

   Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 170 °C vorheizen.

6. Backen

   50 Min.

   Den Stollen 45–50 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu rasch dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Ein in den Teig gesteckter Zahnstocher sollte trocken herauskommen; dabei nicht in das Marzipan stechen.

7. Mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen

   10 Min.

   Den heißen Stollen sofort mit zerlassener Butter bestreichen und dick mit Staubzucker bestreuen. Nach dem Auskühlen nochmals mit Butter bestreichen und mit dem restlichen Staubzucker bestreuen.

8. Durchziehen lassen

   Den ausgekühlten Stollen in Backpapier und anschließend in Alufolie wickeln. An einem kühlen Ort mindestens 3 Tage, am besten eine Woche, durchziehen lassen. Dabei verbinden sich die Aromen und der Stollen wird saftiger.

Tipp: Rosinen, die aus der Teigoberfläche herausragen, vor dem Backen in den Teig drücken. An der Oberfläche würden sie verbrennen und bitter werden. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vianočná štóla s marcipánovou plnkou