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Maroniroulade mit Rum: Fülle wie kandierte Maroni, mit Zartbitterschokolade
Maroniroulade aus dünnem Kakaobiskuit mit einer Creme aus gesüßtem Maronipüree, Butter und Rum sowie Zartbitterglasur. Für 12 Portionen.
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- Vorbereitung
- 50 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
- Temperatur
- 200 °C
- Portionen
- 12 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Die Maroniroulade besteht aus dünnem Kakaobiskuit, gefüllt mit einer Creme aus gesüßtem Maronipüree, Butter und Rum und überzogen mit Zartbitterschokolade. Gesüßtes Maronipüree schmeckt wie kandierte Maroni, daher muss die Creme nicht zusätzlich gesüßt werden. Das Biskuit wird noch warm in ein Geschirrtuch eingerollt, damit es beim Füllen nicht bricht. Die Roulade muss mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank und lässt sich für die Weihnachtstafel auch schon am Vortag zubereiten.
Zutaten
Kakaobiskuit
Maronicreme
Glasur
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge einer glutenfreien Backmehlmischung. Der Teig wird mürber und braucht eventuell etwas mehr Flüssigkeit.
Bei Zöliakie kaufen Sie Schokolade und Backpulver mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Eier aufschlagen
10 Min.Das Backrohr auf 200 °C vorheizen und ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Eier mit Salz und Zucker 8–10 Minuten zu einer dicken, hellen Schaummasse schlagen, die in Bändern vom Schneebesen fließt.
Mehl und Kakao unterheben
5 Min.Mehl, Kakaopulver und Backpulver über die Schaummasse sieben und mit einer Teigspachtel behutsam unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt. Zum Schluss das Öl dazugeben und kurz unterrühren.
Biskuit backen
10 Min.Die Masse gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und 8–10 Minuten backen. Das Biskuit ist fertig, wenn es auf sanften Fingerdruck zurückfedert. Bei längerer Backzeit würde es austrocknen und beim Einrollen brechen.
Warmes Biskuit einrollen
30 Min.Das heiße Biskuit auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und das Biskuit noch warm samt Geschirrtuch von der längeren Seite her einrollen. Eingerollt auskühlen lassen, damit es die Form behält.
Maronicreme aufschlagen
10 Min.Die weiche Butter hell und schaumig schlagen, dann das Maronipüree löffelweise sowie Rum und Vanillezucker unterrühren. Butter und Püree müssen Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme.
Füllen und einrollen
10 Min.Das ausgekühlte Biskuit vorsichtig entrollen und mit der Creme bestreichen, dabei am Ende einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Ohne Geschirrtuch wieder einrollen und mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen.
Mit Schokolade überziehen
10 Min.Das Schlagobers bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Die Glasur 5 Minuten überkühlen lassen und mit einem Löffel auf der Roulade verstreichen.
Fest werden lassen
2 Std.Die Roulade mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit Creme und Glasur fest werden. Mit einem in heißes Wasser getauchten scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Tipp: Bei ungesüßtem Maronipüree die Creme mit 80 g Staubzucker süßen. Die Roulade hält sich im Kühlschrank 3 Tage; vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Creme weich wird.
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 349 kcal
- Eiweiß
- 4,4 g
- Kohlenhydrate
- 39 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 10 g
- Ballaststoffe
- 2,7 g
- Salz
- 0,1 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krémová gaštanová roláda s rumom: plnka chutí ako kandizované gaštany, navrchu horká čokoláda
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