Goldene Marzipankugeln mit Mandeln: Frankfurter Bethmännchen, die innen weich bleiben

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1. Mandeln schälen

   15 Min.

   Die ganzen Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, nach 2 Minuten abseihen und mit den Fingern aus der Haut drücken. Abtrocknen und mit einem scharfen Messer der Länge nach in 90 Hälften teilen. Bereits geschälte Mandeln nur halbieren.

2. Masse zubereiten

   10 Min.

   Das Marzipan in eine Schüssel bröseln, Staubzucker, geriebene Mandeln und Eiklar dazugeben und zu einer glatten Masse verkneten. Falls die Masse klebt, kurz in den Kühlschrank stellen.

3. Kugeln formen

   20 Min.

   Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Aus der Masse 30 walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. An jede Kugel seitlich drei Mandelhälften mit der Spitze nach oben drücken.

4. Bestreichen und backen

   20 Min.

   Den Dotter mit der Milch verquirlen und die Kugeln damit bestreichen. 12–15 Minuten goldbraun backen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Tipp: In Frankfurt wird dem Marzipan auch ein Esslöffel Rosenwasser zugegeben, das den Kugeln einen zarten blumigen Duft verleiht. In einer Blechdose halten sie sich etwa 2 Wochen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zlatisté marcipánové guľky s mandľami: frankfurtské Bethmännchen, ktoré vnútri ostanú mäkké