Cremiger Eierpunsch mit Weißwein vom Weihnachtsmarkt – nur mit Dottern gebunden

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Wein aromatisieren

   15 Min.

   Den Wein in einen Topf gießen, Zimtstange, Gewürznelken und Zitronenschale dazugeben und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb gießen.

2. Die Dotter aufschlagen

   5 Min.

   Die Dotter mit Kristallzucker und Vanillezucker in einem Topf mit dickem Boden mit dem Schneebesen zu einem hellen, dicken Schaum aufschlagen.

3. Den Wein zugießen

   5 Min.

   Den warmen Wein unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl zur Dottermasse gießen, damit die Dotter nicht stocken. Den Zitronensaft dazugeben.

4. Den Punsch eindicken

   10 Min.

   Den Topf auf den Herd stellen und den Punsch bei milder Hitze unter ständigem Schlagen 5–8 Minuten erhitzen, bis er eindickt und schaumig wird. Nicht kochen lassen; bei Verwendung eines Thermometers reichen 75 °C.

5. Servieren

   5 Min.

   Den Punsch sofort in hitzebeständige Gläser gießen und mit einer Prise gemahlenem Zimt bestreuen.

Tipp: Den Punsch sofort trinken, da der Schaum beim Stehen zusammenfällt. Falls er zu stocken beginnt, den Topf vom Herd nehmen und den Punsch einige Sekunden kräftig schlagen, bis er wieder glatt ist. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krémový vaječný punč s bielym vínom: Eierpunsch z vianočných trhov, ktorý zahustia iba žĺtky