Grilážky – Karamell-Walnussschnitten mit Kondensmilch schneiden Sie erst am nächsten Tag

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Walnüsse rösten

   5 Min.

   Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren kurz rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.

2. Karamell zubereiten

   10 Min.

   Den Zucker in einen breiten Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze zu goldbraunem Karamell schmelzen lassen. Erst rühren, sobald der Zucker zu schmelzen beginnt. Darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt er bitter.

3. Butter und Kondensmilch dazugeben

   10 Min.

   Den Topf vom Herd nehmen und die Butter vorsichtig einrühren, dabei schäumt die Masse stark auf. Wieder auf schwache Hitze stellen und die Kondensmilch portionsweise zugießen. Das Karamell wird zunächst fest, schmilzt aber unter ständigem Rühren wieder. 3–5 Minuten kochen, bis die Masse eindickt und beim Rühren mit dem Löffel kurz eine Spur am Topfboden sichtbar bleibt.

4. Waffelblätter bestreichen

   10 Min.

   Die Walnüsse unter das warme Karamell rühren. Das erste Waffelblatt damit bestreichen, das zweite darauflegen und ebenfalls bestreichen. Das dritte darauflegen, bestreichen und mit dem vierten abdecken. Zügig arbeiten, solange die Masse warm ist. Falls sie inzwischen zu dick wird, kurz erwärmen.

5. Beschweren und ruhen lassen

   12 Std.

   Die Waffelblätter mit Backpapier und einem Brett abdecken und beschweren, etwa mit Mehlpackungen. Mindestens 12 Stunden kühl ruhen lassen, damit das Karamell fest wird und die Waffelblätter weich werden.

6. Mit Schokolade bestreichen und schneiden

   20 Min.

   Die Schokolade mit dem Öl über einem Wasserbad schmelzen, auf das oberste Waffelblatt streichen und fest werden lassen. Mit einem scharfen Messer, das zuvor in heißes Wasser getaucht und abgetrocknet wurde, in Würfel mit etwa 3 cm Seitenlänge schneiden. In einer verschlossenen Dose an einem kühlen Ort halten sie sich etwa 2 Wochen.

Tipp: Die gezuckerte Kondensmilch portionsweise und nur bei schwacher Hitze dazugeben. Falls das Karamell zu einem Klumpen erstarrt, nichts hinzufügen: Unter ständigem Rühren schmilzt es wieder.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Grilážky so salkom bez pečenia: karamel s orechmi medzi oblátkami krájate až na druhý deň