Frankfurter Kranz mit Buttercreme: drei Schichten mit Marmelade und knusprigem Krokant

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig rühren

   20 Min.

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Kranzform mit 24–26 cm Durchmesser mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Die weiche Butter mit Kristallzucker, Vanillezucker und Salz etwa 5 Minuten hell und schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterschlagen und die Zitronenschale dazugeben. Mehl, Maisstärke und Backpulver versieben und mit einem Kochlöffel kurz unter den Teig rühren.

2. Den Kranz backen

   55 Min.

   Den Teig in der Form verstreichen und bei 180 °C 40–45 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr haftet. 10 Minuten in der Form stehen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

3. Den Pudding kochen

   10 Min.

   Während der Kuchen bäckt, aus Puddingpulver, Milch und Kristallzucker nach Packungsanleitung einen dicken Pudding kochen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und den Pudding bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, nicht im Kühlschrank.

4. Den Krokant zubereiten

   10 Min.

   Den Kristallzucker in einer trockenen Pfanne zu hellem Karamell schmelzen. Butter und Haselnüsse einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten rösten. Auf Backpapier gießen, fest werden lassen und fein hacken.

5. Auskühlen lassen

   1 Std.

   Den Kuchen auf dem Kuchengitter etwa eine Stunde vollständig auskühlen lassen.

6. Die Creme aufschlagen

   10 Min.

   Die weiche Butter etwa 5 Minuten hell und schaumig schlagen. Den Pudding löffelweise unterschlagen. Butter und Pudding müssen die gleiche Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme.

7. Den Kranz füllen

   20 Min.

   Den Kuchen zweimal waagrecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Den unteren Boden mit der Hälfte der Marmelade und einer Schicht Creme bestreichen. Den mittleren Boden auflegen, mit der restlichen Marmelade und Creme bestreichen und den oberen Boden auflegen. Den gesamten Kranz mit Creme bestreichen, dabei etwas Creme zum Verzieren zurückbehalten.

8. Verzieren und kühlen

   2 Std. 15 Min.

   Den Kranz rundum mit Krokant umhüllen. Mit der restlichen Creme oben 12 Rosetten aufspritzen und auf jede eine kandierte Kirsche setzen. Den Kranz mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp: Für die Creme Butter mit mindestens 82 % Fett verwenden. Die Torte hält sich im Kühlschrank 3 Tage; vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Creme weich wird. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Nadýchaný Frankfurter Kranz s maslovým krémom: tri vrstvy s džemom a navrchu chrumkavá griláž