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Ukrainischer Vinegret – Rote-Rüben-Salat mit Karotten
Ukrainischer Vinegret aus gedünsteten Roten Rüben, Karotten und Erbsen mit Knoblauch und Zitrone. Für 4 Personen, warm oder kalt mit Mozzarella.
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- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Osteuropäisch
Ukrainischer Vinegret mit Roten Rüben und Karotten ist ein sättigender Gemüsesalat aus kurz gedünstetem Gemüse. Rote Rüben, Karotten und Erbsen etwa zehn Minuten in Olivenöl dünsten, sodass die Karotten noch leicht knackig bleiben. Mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat schmeckt warm und kalt, mit Mozzarella oder Hüttenkäse, der erst auf dem Teller dazugegeben wird, und eignet sich als Abendessen oder anstelle einer Beilage.
Zutaten
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Zubereitung
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Die Roten Rüben und Karotten nach Belieben in Stücke schneiden. Die Erbsen mit warmem Wasser abspülen, damit sie auftauen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse dazugeben und etwa 10 Minuten dünsten, sodass die Karotten noch leicht knackig und die Erbsen gar, aber nicht zerkocht sind.
Den durchgepressten Knoblauch und den Zitronensaft dazugeben, salzen und pfeffern. Den Salat kalt oder warm genießen. Hüttenkäse, Mozzarella oder anderen geriebenen Käse erst auf dem Teller dazugeben.
Vermischen und servieren.
Tipp: Die Roten Rüben kleiner würfeln als die Karotten, da sie langsamer weich werden und nach zehn Minuten Dünsten noch hart sein könnten.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 186 kcal
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 8,9 g
- Fett
- 8,6 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 4,6 g
- Ballaststoffe
- 5,0 g
- Salz
- 1,2 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Ukrajinský šalát vinegret s cviklou a mrkvou
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