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Hausgemachtes Marzipan aus Mandeln: für Marzipanerdäpfel, Figuren und Weihnachtsstollen

Hausgemachtes Marzipan aus geschälten Mandeln, Staubzucker und Wasser, ohne Kochen. Ergibt ca. 420 g für Figuren, Marzipanerdäpfel und Stollen.

Vegetarisch · Vegan · Weihnachtskekse und Weihnachtsbäckerei · Aus dem Slowakischen übersetzt · · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
20 Min.
Gesamtzeit
1 Std. 20 Min.
Portionen
ca. 420 g
Schwierigkeit
Einfach
Zum Rezept Einplanen

Hausgemachtes Marzipan ist eine glatte, süße Masse aus fein gemahlenen, geschälten Mandeln und Staubzucker, die ohne Kochen zubereitet wird. Die Mandeln werden mit der Hälfte des Zuckers gemahlen, damit kein Öl austritt. Einige Esslöffel Wasser und Zitronensaft binden die Masse. Sie eignet sich für in Kakao gewälzte Marzipanerdäpfel, für Figuren und als Fülle für Weihnachtsstollen. Anders als Marshmallow-Marzipan zum Überziehen von Torten schmeckt sie ausgeprägt nach Mandeln.

Zutaten

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

  1. Mandeln vorbereiten

    10 Min.

    Bei Verwendung von ungeschälten Mandeln diese mit kochendem Wasser übergießen und nach 5 Minuten aus der Haut drücken. Die geschälten Mandeln auf einem Geschirrtuch gründlich trocknen lassen.

  2. Fein mahlen

    5 Min.

    Die Mandeln mit der Hälfte des Staubzuckers in einen Mixer geben und mit kurzen Impulsen mahlen, bis die Mischung mehlfein ist. Bei zu langem Mahlen würde aus den Mandeln Öl austreten.

  3. Die Masse verkneten

    5 Min.

    Die Mischung in eine Schüssel geben, den restlichen Zucker, Zitronensaft und Mandelextrakt hinzufügen und das Wasser esslöffelweise dazugeben. Mit den Händen zu einer glatten Masse verkneten, die nicht an den Fingern klebt.

  4. Fest werden lassen

    1 Std.

    Das Marzipan fest in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Danach Kugeln, Figuren oder eine Rolle für den Stollen daraus formen.

Tipp: Ist die Masse bröselig, noch ein paar Tropfen Wasser dazugeben; klebt sie, einen Esslöffel Staubzucker einarbeiten. In Frischhaltefolie eingewickelt hält sich das Marzipan im Kühlschrank etwa zwei Wochen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie
430 kcal
Eiweiß
9,4 g
Kohlenhydrate
54 g
davon Zucker
45 g
Fett
22 g
davon gesättigte Fettsäuren
1,7 g
Ballaststoffe
5,5 g
Salz
0,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavý domáci marcipán z mandlí: na marcipánové zemiaky, figúrky aj do vianočnej štóly

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