Germteig-Topfenschnecken mit Pudding und Rosinen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Für den Germteig zuerst ein Dampfl zubereiten: Die Milch erwärmen, Zucker und Germ dazugeben, verrühren und ungefähr 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Alle Teigzutaten vermengen und gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Geschirrtuch zudecken und ungefähr 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Während der Teig geht, die Fülle zubereiten. Das Puddingpulver mit etwas kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver hineingießen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen. Auskühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

   Den ausgekühlten Pudding mit Topfen, Staubzucker und Vanillezucker von Hand oder in der Küchenmaschine gründlich verrühren. Zum Schluss die Rosinen untermischen.

4. Den aufgegangenen Teig in zwei Teile teilen. Jeden Teil zu einem Rechteck ausrollen, die gesamte Fläche mit der Topfenfülle bestreichen und den Teig wie einen Teppich einrollen.

5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrollen in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden und mit reichlich Abstand auf das Blech legen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 15–20 Minuten backen, je nachdem, wie stark die Ränder gebräunt sind.

6. Die gebackenen Schnecken auskühlen lassen und nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Die Teigrollen mit einem Baumwollfaden schneiden: Den Faden unter die Rolle schieben, die Enden überkreuzen und zusammenziehen. So werden die Schnecken nicht zusammengedrückt und die Fülle wird nicht herausgepresst.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kysnuté tvarohové slimáky s pudingom a hrozienkami