Topfenkuchen mit Marillenmarmelade, Rosinen und Schnee

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Das Kühlen kann auch entfallen und der Teig gleich weiterverarbeitet werden.

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein ausgefettetes und bemehltes Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei 180 °C etwa 10–15 Minuten vorbacken.

2. Den vorgebackenen Boden auskühlen lassen und dünn mit Marmelade bestreichen. Die Eiklar für die Fülle zu Schnee schlagen und beiseitestellen. Die Dotter mit dem Staubzucker verrühren, dann Topfen, Sauerrahm, Zitronenschale, Rosinen und die klein geschnittene Semmel oder das Brot untermischen. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

3. Die Topfenfülle auf dem mit Marmelade bestrichenen Boden verteilen und wieder ins Backrohr schieben. 25–30 Minuten backen, bis die Topfenschicht fest ist.

   Für die Schneehaube die Eiklar steif schlagen und erst dann den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht, die sich leicht schneiden lässt. Die Masse in einen Spritzsack füllen und als Gitter auf den Kuchen spritzen.

4. Nun stehen zwei Möglichkeiten zur Wahl. Den Kuchen nur kurz in das auf 200 °C vorgeheizte Backrohr schieben, damit der Eischnee goldbraun wird und innen klebrig bleibt.

   Alternativ den Eischnee bei 130 °C im Backrohr bei offener Tür trocknen lassen. Das dauert länger, und der Eischnee sieht dann ähnlich aus wie auf Schneckengebäck.

Tipp: Den Eischnee bei 200 °C nicht aus den Augen lassen: Das Gitter wird innerhalb weniger Minuten goldbraun und verbrennt dann leicht. Die Semmeln für die Fülle in kleine Würfel schneiden, damit sie sich im Topfen gleichmäßig vollsaugen. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Tvarohový koláč s marhuľovým džemom, hrozienkami a snehom