Apfelkuchen mit Kokos-Schnee und Rosinen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Boden vorbacken

   Die Rosinen mit Rum übergießen und ziehen lassen. Die Dotter mit Palmarin und Staubzucker cremig rühren. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und die Milch nach und nach einarbeiten, zum Schluss die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Den Teig auf ein ausgefettetes und mit doppelgriffigem Mehl ausgestreutes Backblech gießen und im auf 170 °C vorgeheizten Backrohr 30–35 Minuten backen.

2. Die Äpfel dünsten

   Die grob geriebenen Äpfel in einen Topf geben, mit 150 ml Wasser aufgießen, den Kristallzucker dazugeben und dünsten. Sobald die Äpfel weich sind, das in 100 ml Wasser angerührte Bananenpuddingpulver dazugießen und 1–2 Minuten aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die in Rum eingeweichten Rosinen unterrühren.

3. Den Kokos-Schnee schlagen

   Das Eiklar mit Zitronensaft und Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und die Kokosraspel behutsam unterheben.

4. Überbacken

   Die Apfelfülle auf dem vorgebackenen Boden verstreichen und den Kokos-Schnee darauf verteilen. Den Kuchen weitere 15–20 Minuten überbacken.

   Rezept von: Martuška Mlynarciková

Tipp: Den Kokos-Schnee bis an den Rand des Backblechs verstreichen, damit er beim Überbacken nicht schrumpft und sich nicht von der Apfelfülle löst. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Jablčník s kokosovým snehom a hrozienkami