Tatranské rezy – Heidelbeerschnitten mit Himbeermarmelade, Biskuit und knusprigem Baiser

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Mürbteig zubereiten

   30 Min.

   Mehl und Staubzucker in eine Schüssel sieben und die abgeriebene Zitronenschale untermischen. Die weiche Butter in Stückchen und die Dotter dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht lange kneten, da die Butter durch die Handwärme schmelzen würde und der Teig nach dem Backen nicht mürbe wäre. In Folie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

2. Boden vorbacken

   20 Min.

   Das Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech oder eine Form mit 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig mit den Händen gleichmäßig zu einer etwa 1 cm dicken Schicht hineindrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. 15 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb werden, und 5 Minuten stehen lassen.

3. Marmelade aufstreichen und Heidelbeeren darauf verteilen

   5 Min.

   Die Himbeermarmelade auf den vorgebackenen Boden streichen und die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen.

4. Biskuit backen

   30 Min.

   Die Eier mit dem Kristallzucker 8–10 Minuten zu einer dicken, hellen Schaummasse aufschlagen. Das gesiebte Mehl nach und nach mit einem Teigspatel unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt. Die Biskuitmasse bis an die Ränder auf den Heidelbeeren verstreichen und bei 170 °C 20 Minuten backen, bis sie fest ist. Sie muss noch nicht gebräunt sein, da sie mit der Eischneehaube fertig gebacken wird.

5. Eischneehaube überbacken

   20 Min.

   Während das Biskuit bäckt, die Eiklar mit dem Zitronensaft schaumig schlagen. Den Staubzucker löffelweise dazugeben und zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen. Den Eischnee sofort auf das heiße Biskuit geben und mit einem Löffel wellenförmig verstreichen oder mit einem Spritzsack als Tupfen aufspritzen. Die Temperatur im Backrohr auf 150 °C reduzieren und 15 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.

6. Auskühlen lassen und schneiden

   1 Std.

   Die Schnitten auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden. Das Messer zwischen den Schnitten jeweils in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.

Tipp: Tiefgekühlte Heidelbeeren in einem Sieb auftauen lassen und trocken tupfen, sonst geben sie Saft ab und das Biskuit darüber bleibt feucht. Die Schnitten erst vollständig ausgekühlt schneiden, da die warme Eischneehaube bricht. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krehké tatranské rezy s čučoriedkami: pod chrumkavým snehom malinový džem a piškóta