Topfenkuchen mit Biskuitdecke auf Mürbteig

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Mürbteigboden

   Das kalte Fett mit dem Mehl verbröseln, Kristallzucker, Dotter, Backpulver und Milch dazugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten. Auf Blechgröße ausrollen, auf ein ausgefettetes Backblech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 15 Minuten hellgolden backen. Auskühlen lassen.

2. Topfenfülle

   Den Topfen mit Staubzucker, Vanillezucker, Eiern und Zitronenschale verrühren, zum Schluss die Rosinen untermischen. Die Fülle auf den ausgekühlten Boden streichen.

3. Biskuitdecke

   Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, den Kristallzucker einschlagen und Dotter und Mehl behutsam unterheben. Die Biskuitmasse auf die Topfenfülle streichen.

4. Fertig backen

   Den Kuchen bei 170 °C etwa 25 Minuten backen, bis das Biskuit goldbraun ist und bei Berührung nicht mehr zurückfedert. Für die letzten Minuten nach Belieben die Oberhitze einschalten, damit die Oberfläche schön goldbraun wird. Den Kuchen vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

Tipp: Im Sommer können Sie entsteinte Kirschen oder Weichseln auf die Topfenfülle legen und diese erst dann mit der Biskuitmasse bedecken. Den Mürbteig rasch verarbeiten, da das Fett durch die Wärme der Hände schmilzt. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Tvarohový koláč s piškótovým vrchom na krehkom ceste