Syrniki – Topfenlaibchen mit Rosinen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Für die Syrniki feinen Topfen ohne Klümpchen verwenden. Bröseligen Topfen glatt mixen oder die Klümpchen mit einem Teelöffel zerdrücken.

2. Den Dotter vom Eiklar trennen. Das Eiklar im Kühlschrank etwas kühlen und den Dotter mit dem Zucker aufschlagen.

   Das gekühlte Eiklar mit einer Prise Salz mit einem Schneebesen oder einer Gabel aufschlagen.

3. Die Rosinen oder Cranberrys in einem Küchentuch trocken tupfen, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Nach Belieben durch kandierte Früchte oder Walnüsse ersetzen.

4. Rosinen, Cranberrys und Dotter unter den Topfen rühren. Vorsichtig vermengen und nach und nach das aufgeschlagene Eiklar sowie nach Belieben etwas Zimt unterheben. Aus der Masse Kugeln formen und in Mehl wenden.

5. Eine Pfanne erhitzen und die Temperatur mit einer Prise Mehl in der trockenen Pfanne prüfen: Sobald das Mehl cremefarben wird, ist die Pfanne bereit. Dann zwei EL Pflanzenöl hineingießen.

6. Die Syrniki in der Pfanne auf beiden Seiten herausbacken und bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Anschließend auf Küchenpapier oder einer Serviette abtropfen lassen.

   Mit Sauerrahm, Honig oder Marmelade servieren.

7. Tipp: Im Kühlschrank aufbewahrte Syrniki können später anders schmecken, lassen sich aber leicht wieder zart machen.

8. Dafür genügen Obers und ein halbes Häferl kochendes Wasser. Die Syrniki in eine Pfanne legen, mit Zucker bestreuen, mit Wasser und Obers übergießen und 5 Minuten kochen lassen.

Tipp: Die in Mehl gewendeten Kugeln mit der Handfläche zu dickeren Laibchen flach drücken und bei mittlerer Hitze herausbacken. Bei zu starker Hitze würde das Mehl braun werden, bevor der Topfen im Inneren heiß ist.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Tvarohové syrníky s hrozienkami