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Panierte Hendlstücke aus dem Backrohr
Hendlstücke in Mehl, Ei und Semmelbröseln, auf geöltem Backpapier am Blech gebacken und nach der Hälfte der Backzeit gewendet.
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- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Die panierten Hendlstücke werden nicht in Öl herausgebacken, sondern im Backrohr gegart: Das Hendl wird zerteilt, gesalzen, in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und dicht nebeneinander auf ein mit geöltem Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Für ein ganzes Hendl reichen vier Esslöffel Öl. Die Stücke werden nach der Hälfte der Backzeit gewendet, damit sie auf beiden Seiten goldbraun werden. Auf die gleiche Weise lassen sich auch Hendlviertel oder Hendlhaxerl zubereiten.
Zutaten
Panier
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung. Verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Zerteilen und salzen
Das Hendl in kleinere Stücke zerteilen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Panieren
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Hendlstücke zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wenden.
Auf das Blech legen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier mit einem Teil des Öls vollflächig bestreichen. Die panierten Stücke dicht nebeneinander darauflegen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
Backen
Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 25 Minuten backen, dann die Stücke wenden und weitere 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und das Fleisch auch am Knochen durchgegart ist. Mit Erdäpfelpüree, Reis oder Gemüsesalat servieren.
Rezept von: Evka Konečná
Tipp: Dickere Stücke wie Hendlhaxerl am Knochen einschneiden, damit sie gleichmäßig durchgaren. Falls die Panier nach dem Wenden stellenweise trocken bleibt, mit etwas zusätzlichem Öl beträufeln.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 720 kcal
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 0,8 g
- Fett
- 51 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 12 g
- Ballaststoffe
- 0,7 g
- Salz
- 1,2 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kuracie kúsky v trojobale pečené v rúre
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