Schoko-Maronischnitten mit Karamell-Schokocreme

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Kakaobiskuit

   Die Dotter mit dem Zucker schaumig schlagen, heißes Wasser und Öl zugießen und gut verrühren. Die Eiklar zu Schnee schlagen. Den Eischnee abwechselnd mit dem mit Backpulver und Kakaopulver vermischten Mehl unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 175 °C 15–20 Minuten backen. Den noch warmen Biskuitboden mit Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.

2. Karamell-Schokocreme

   Den Zucker in einer trockenen Pfanne karamellisieren lassen, mit 2 EL Wasser aufgießen und den Karamell darin auflösen. Das Schlagobers zugießen, je eine Prise Zimt und Salz zugeben und bei schwacher Hitze kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Schokolade in Stücke brechen und in die heiße Masse geben. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Die weiche Butter zugeben, zu einer glatten Creme aufschlagen und kurz in den Kühlschrank stellen.

3. Maronicreme

   Von der Milch vorab etwas abnehmen und darin das Mehl mit den Dottern verrühren. Die restliche Milch mit Kristallzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz aufkochen. Die Mehl-Dotter-Mischung in die kochende Milch gießen und zu einem dicken Pudding kochen. Etwas abkühlen lassen, das Maronipüree einrühren und zum Schluss die Butter unterschlagen, bis eine glatte Creme entsteht.

4. Zusammensetzen

   Die Maronicreme auf den ausgekühlten, mit Marmelade bestrichenen Biskuitboden streichen und darauf die Karamell-Schokocreme verteilen. Die Oberfläche mit einer gezahnten Teigkarte verzieren und die Schnitten im Kühlschrank fest werden lassen.

   Rezept von: Martuška Mlynarčíková

Tipp: Den Karamell nur goldgelb werden lassen, da die Creme durch dunklen Karamell bitter würde. Das Schlagobers vorsichtig und nach und nach zugießen, da der heiße Karamell spritzt. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Čokoládovo-gaštanové rezy s karamelovo-čokoládovým krémom