Opéra-Schnitten mit Kaffeecreme: Mokkageschmack und gerade Schichten unter Schokoglasur

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Biskuitmasse aufschlagen

   10 Min.

   Das Backrohr auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Die ganzen Eier mit Mandelmehl und Staubzucker etwa 5 Minuten zu einer dicken, hellen Schaummasse aufschlagen. Das gesiebte glatte Mehl und die zerlassene Butter behutsam unterheben.

2. Das Biskuit backen

   15 Min.

   Die Eiklar mit Kristallzucker zu steifem, glänzendem Schnee schlagen und mit einer Teigspachtel behutsam unter die Masse heben. Die Masse gleichmäßig auf das Blech streichen und bei 200 °C 8–10 Minuten goldgelb backen. Das Biskuit auf frisches Backpapier stürzen, das mitgebackene Papier abziehen und auskühlen lassen.

3. Den Kaffeesirup kochen

   5 Min.

   Wasser und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und 2 EL Instantkaffee darin auflösen. Auskühlen lassen.

4. Creme und Fülle zubereiten

   15 Min.

   Die weiche Butter mit Staubzucker flaumig aufschlagen. Den Kaffee in einem EL heißem Wasser auflösen und unterrühren. Für die Fülle das Schlagobers bis knapp vor dem Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen, 100 g in Stücke gebrochene Schokolade dazugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Eindicken lassen.

5. Die Schichten zusammensetzen

   45 Min.

   Das Biskuit in 3 gleich große Böden von etwa 30 × 13 cm schneiden. Den ersten Boden auf eine Servierplatte legen, mit Sirup tränken und mit der Hälfte der Kaffeecreme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen, tränken und mit der Schokoladenfülle bestreichen. Den dritten Boden darauflegen, tränken, mit der restlichen Creme bestreichen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Mit Schokolade glasieren

   10 Min.

   Die restliche Schokolade mit dem Öl über Wasserdampf schmelzen, etwas abkühlen lassen und auf die gekühlte Schnitte gießen. In einem Zug glatt verstreichen. Nach Belieben einen EL Glasur zurückbehalten und damit das Wort Opéra auf die Oberfläche schreiben.

7. Fest werden lassen

   3 Std.

   Die Schnitte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten und abgewischten Messer schneiden, dabei die Ränder abschneiden. So werden die Schichten gerade.

Tipp: Die Schnitten halten sich im Kühlschrank 3 Tage; etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit die Creme etwas weicher wird. Die abgeschnittenen Ränder sind zum Naschen. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Opera rezy s kávovým krémom: chutia ako mocca a pod čokoládovou polevou držia rovné vrstvy