Pariser Schnitten: hohe Creme nur aus Obers und Zartbitterschokolade auf Kakaobiskuit

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Obers mit Schokolade erhitzen

   10 Min.

   Das Obers bis knapp vor dem Aufkochen erhitzen, vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade einrühren. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Masse glatt ist.

2. Über Nacht fest werden lassen

   12 Std.

   Die Masse auskühlen lassen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Sie muss richtig kalt sein, sonst lässt sie sich nicht aufschlagen.

3. Biskuit vorbereiten

   15 Min.

   Das Backrohr auf 170 °C vorheizen und ein Backblech mit 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Das Eiklar mit der Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, Öl und heißes Wasser dazugeben. Mehl, Kakaopulver und Backpulver versieben und abwechselnd mit dem Eischnee behutsam unter die Dottermasse heben.

4. Backen

   25 Min.

   Den Teig auf dem Blech verstreichen und 25 Minuten backen. Das Biskuit ist fertig, wenn ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen trocken herauskommt.

5. Auskühlen lassen und mit Marmelade bestreichen

   35 Min.

   Das Biskuit auf dem Blech auskühlen lassen und anschließend gleichmäßig mit Ribiselmarmelade bestreichen.

6. Creme aufschlagen

   5 Min.

   Das kalte Schokoobers mit dem Mixer auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten aufschlagen, bis es dick und etwas heller wird. Nicht weiterschlagen, da die Creme sonst gerinnt.

7. Creme aufstreichen

   5 Min.

   Die Creme in einer gleichmäßigen, dicken Schicht auf das mit Marmelade bestrichene Biskuit streichen und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

8. Creme fest werden lassen und glasieren

   40 Min.

   Während die Creme fest wird, die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen und auf lauwarm abkühlen lassen. Die Glasur mit einem Löffel rasch und dünn auf der fest gewordenen Creme verstreichen.

9. Fest werden lassen

   1 Std.

   Die Schnitten mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer schneiden und das Messer nach jedem Schnitt abwischen.

Tipp: Das Obers muss mindestens 33 % Fett haben, da sich die Creme mit fettärmerem Obers nicht aufschlagen lässt; die Schnitten halten sich im Kühlschrank 3 Tage. Sollte die Creme beim Aufschlagen gerinnen, diese erwärmen, erneut auskühlen lassen und noch einmal aufschlagen. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Čokoládové parížske rezy: vysoký krém iba zo smotany a horkej čokolády na kakaovom piškóte