Luftige Brandteigkrapferl mit Karamellcreme: unter dem Schokodeckel steckt auch Schlagobers

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Brandteig

   Wasser mit Salz und Margarine in einem Topf aufkochen. Das Mehl unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis sich der Teig von der Topfwand löst und sich am Topfboden ein dünner Belag bildet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis der Teig nur noch lauwarm ist.

2. Eier einarbeiten

   Die Eier einzeln von Hand oder mit dem Mixer in den Teig einarbeiten. Jedes Ei vollständig unterrühren, bevor das nächste dazukommt. Der Teig soll glatt und glänzend sein.

3. Ringe aufspritzen

   Ein Blech ausfetten und leicht mit Mehl bestauben oder mit Backpapier auslegen. Mit einem Glas von etwa 7 cm Durchmesser Kreise darauf markieren. Den Teig in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und Ringe mit ausreichend Abstand aufspritzen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.

4. Backen

   Im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten backen, bis die Ringe aufgegangen und goldgelb sind. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 10 Minuten fertig backen. Das Backrohr während des Backens nicht öffnen. Die ausgekühlten Brandteigkrapferl mit einem gezackten Messer waagrecht halbieren.

5. Creme

   Aus Milch, Kristallzucker und Karamellpuddingpulver einen dicken Pudding kochen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und den Pudding auskühlen lassen. Die weiche Butter mit dem Mixer cremig rühren und den Pudding auf niedrigster Stufe löffelweise einarbeiten, damit die Creme nicht gerinnt.

6. Füllen

   Die Creme auf die unteren Hälften spritzen. Das Schlagobers mit Sahnesteif und Staubzucker steif schlagen und auf die Creme spritzen. Die oberen Hälften in die geschmolzene Schokoladeglasur tauchen und auf das Schlagobers setzen. Die Brandteigkrapferl im Kühlschrank etwa eine Stunde fest werden lassen.

   Rezept von: Iva Vargová

Tipp: Die Eier erst in den lauwarmen Teig einrühren, im heißen Teig würden sie stocken. Pudding und Butter sollten beim Verrühren Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Nadýchané veterníky s karamelovým krémom: pod čokoládovým vrchnákom je aj šľahačka