Russischer Pilaw mit Lammfleisch, Karotten und Knoblauch

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Reis mehrmals mit Wasser waschen. Von den Knoblauchknollen die äußeren Schalen entfernen, die Knollen aber nicht in einzelne Zehen teilen. Zwiebeln und Karotten schälen und klein schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und eine Zwiebel darin etwa 10 Minuten goldgelb anrösten. Das gewürfelte Lammfleisch dazugeben und anbraten.

2. Die Karotten dazugeben und ohne Umrühren etwa 3 Minuten dünsten. Anschließend die restlichen Zwiebeln und die geschnittenen Paprika untermischen und etwa eine Stunde dünsten. Zum Schluss Kümmel, Berberitzen und Koriander dazugeben, salzen und auf kleinster Hitze weitere 10–15 Minuten garen.

   Den gewaschenen Reis darauf verteilen und mit kochendem Wasser aufgießen, bis der Wasserspiegel etwa 3 Zentimeter unter dem Pfannenrand liegt. Beide Knoblauchknollen in den Reis stecken.

3. Mit einem Holzspieß mehrere Löcher in den Pilaw stechen. Zudecken und noch eine halbe Stunde ziehen lassen, bis der Reis weich ist.

Tipp: Den Reis nach dem Aufgießen mit Wasser nicht mehr mit dem Fleisch vermischen, sonst würde er verkochen und am Boden anlegen. Die Reisschicht soll im Dampf fertig garen, der durch die mit dem Holzspieß gestochenen Löcher aufsteigt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Ruský pilaf s jahňacím mäsom, mrkvou a cesnakom