Suppengemüse mit Paradeisern und Karotten

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die geputzten Karotten raspeln, Zwiebeln und Paprika würfeln. Die Paradeiser mit heißem Wasser überbrühen, damit sich die Haut leicht abziehen lässt, schälen und würfeln. Die Petersilie fein hacken.

2. Das gesamte Gemüse in ein Gefäß geben und salzen. Bei sehr feinem Salz reichen auch 400 g. 10 Minuten stehen lassen, dann die Mischung in saubere Gläser füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.

3. Die Mischung als Grundlage für Suppen oder Pörkölt verwenden, besonders in den kalten Monaten, wenn das Gemüseangebot kleiner ist.

4. Das Gemüse wird ausschließlich durch Salz konserviert. Da es weder ein gesichertes Verfahren noch eine gesicherte Lagerdauer für eingesalzenes Gemüse in der Speis gibt, die Mischung im Kühlschrank aufbewahren. Für den Winter nach Belieben auf kleinere Behälter aufteilen und einfrieren.

Tipp: Die Mischung enthält viel Salz, daher nur löffelweise zur Suppe geben und erst nach dem Abschmecken nachsalzen. Zum Entnehmen immer einen sauberen, trockenen Löffel verwenden, damit das Gemüse länger hält.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zeleninová zmes do polievok s paradajkami a mrkvou