Rindfleisch mit Dörrzwetschken, Karotten und Koriander

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1. Die Dörrzwetschken abspülen, in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa eine Viertelstunde ziehen lassen. Das Einweichwasser nicht wegschütten, es wird später noch verwendet.

2. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein schneiden. Karotten und Paradeiser waschen und in halbe Scheiben schneiden.

   

3. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf im erhitzten Öl rundum anbraten. Salzen und pfeffern, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und nach 2–3 Minuten auch Paradeiser und Karotten hinzufügen. Sobald die Paradeiser Saft lassen, das Fleisch mit dem Einweichwasser der Zwetschken aufgießen und etwa 5 Minuten dünsten.

   

4. Dörrzwetschken, Koriander und Muskatnuss dazugeben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Alles zusammen etwa 15 Minuten dünsten, dann mit dem restlichen Einweichwasser und bei Bedarf zusätzlich mit frischem Wasser aufgießen.

   

5. Bei teilweise aufgelegtem Deckel ungefähr eine Stunde garen. Sobald das Fleisch weich ist, vom Herd nehmen und mit Reis servieren.

Tipp: Für dieses Gericht Rindsschulter oder Rinderhals wählen: Diese Stücke werden beim langsamen Schmoren weich und bleiben saftig. Falls die Zwetschken noch Kerne haben, diese gleich nach dem Einweichen entfernen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hovädzie mäso dusené so slivkami, mrkvou a koriandrom