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Süßsaures Rotkraut zur Ente: mit Portwein, Orangensaft und Kümmel geschmort
Rezept vonĽuboš Kovaľ8 Rezepte auf unserer WebsiteRotkraut mit karamellisierten roten Zwiebeln, Portwein, Orangensaft und Kümmel geschmort, mit Stärke gebunden. Als Beilage für 4 Personen.
Rezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Süßsaures Rotkraut zur Ente: Rote Zwiebeln in Enten- oder Schweineschmalz anrösten, mit Kristallzucker karamellisieren und mit Portwein ablöschen. Diesen sirupartig einkochen lassen. Das Kraut mit Kümmel, Salz und Pfeffer in Orangensaft und etwas Wasser weich dünsten. Zum Schluss mit Zitronensaft oder Essig abschmecken und mit in kaltem Wasser angerührter Stärke binden, damit sich der Saft am Teller nicht ausbreitet.
Zutaten
Nach Geschmack
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Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Die Zwiebel und das Kraut schneiden.
Das Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anrösten. Den Kristallzucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Mit Portwein ablöschen und sirupartig einkochen lassen.
Das Kraut dazugeben und gründlich durchmischen. Salzen, pfeffern und den gemahlenen Kümmel dazugeben.
Orangensaft und etwas Wasser zugießen und zugedeckt weich dünsten. Nach Belieben auch den Apfel und den Zimt dazugeben.
Die Stärke in kaltem Wasser anrühren. Sobald das Kraut weich ist, Zitronensaft oder Essig dazugeben und die angerührte Stärke einrühren – so breitet sich der Saft später am Teller nicht aus.
Tipp: Nur so viel Flüssigkeit zugießen, dass das Kraut gerade bedeckt ist – möglicherweise werden nicht einmal 100 ml Wasser benötigt. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet (ohne Zutaten nach Geschmack und zum Servieren)
- Energie
- 232 kcal
- Eiweiß
- 3,2 g
- Kohlenhydrate
- 36 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7,0 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 2,6 g
- Ballaststoffe
- 5,2 g
- Salz
- 0,6 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Sladkokyslá červená kapusta ku kačke: dusená s portským vínom, pomarančovou šťavou a rascou
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