Rollgerstenlaibchen mit Zucchini, Lauch und Parmesan

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1. Die Rollgerste in einen Topf geben, mit der Suppe aufgießen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen, abseihen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Rollgerste auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech verteilen, damit die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt wird.

2. Die fein gehackte Zwiebel in 2 EL Öl etwa 5 Minuten anrösten, salzen und in eine Schüssel geben. Die gekochte Rollgerste, gehackten Salbei, Parmesan, Semmelbrösel, Eier, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gründlich vermischen.

3. Das Backrohr auf 190 °C vorheizen. Eine Rehrückenform mit Butter ausfetten, die Rollgerstenmasse darin verteilen und auch die Oberfläche mit Butter bestreichen. Zucchini und Lauch putzen, in Scheiben schneiden und auf ein kleines Blech oder in eine Bratform geben. Mit 2 EL Öl vermischen, salzen und pfeffern.

   Den Rollgerstenbraten und das Gemüse etwa 30–40 Minuten backen.

4. Den fertigen Rollgerstenbraten 5 Minuten rasten lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse, Sauerrahm und etwas Ribiselmarmelade servieren und mit Salbeiblättern garnieren.

Tipp: Die ausgefettete Form zusätzlich mit etwas Semmelbröseln ausstreuen, damit sich der gebackene Rollgerstenbraten im Ganzen leicht stürzen lässt. Die Rollgerstenmasse mit einem Löffel fest in die Form drücken, damit sie beim Aufschneiden nicht zerfällt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krúpové fašírky s cuketou, pórom a parmezánom